别具风味|别具风味的野菜——鱼腥草中薪|野菜|艾蒿|吃起来|根茎

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鱼腥草，因为草有浓郁的鱼腥味而得名，也叫蕺菜、狗贴耳、折耳根等，是陕南地区春季一种别具风味的野菜。
当然，这种特殊的味道，并不是所有人都能接受的，连《中国植物志》上都将鱼腥草描述为“腥臭草本”。刚来安康市的时候，我就在餐桌上邂逅了鱼腥草，因为久闻大名却一直未曾品尝，强烈的好奇心让我立马加上一筷子送入口中，瞬间一股浓郁的鱼腥味充满口鼻，只觉得鱼腥草的名字真实不虚，勉强尝了两口便作罢。后来经常吃到鱼腥草，因为妻子为安康本地人，在春季常买来做菜，久而久之倒是喜欢上了它的味道，虽然算不上的山珍美味，但那种独特的气味总令人难以忘怀。这大概和臭豆腐是同一个道理吧，以前没有吃过臭豆腐时只觉臭味令人作呕，吃了几次之后，每每闻到这种臭味竟然会不由自主地流下口水。

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鱼腥草最常见的吃法就是凉拌了。初春时节，鱼腥草刚刚破土而出，露出一段小小的芽叶，此时叶多为暗红色，表示它非常鲜嫩，正是采摘食用的最佳时机，只需用锄头轻轻挖起，选取上部肥嫩的根茎连新叶一起摘下即可。若是等叶子变为绿色，就已经显老，根茎吃起来发柴。许多酒店里食用的鱼腥草多不带叶，仅为白色根茎，吃起来不脆嫩，分析就是错过了最佳采摘时期，叶子变绿不能食用，而且根茎已经老化发柴。将采挖来的鱼腥草用清水漂洗干净，放葱姜蒜，少许油盐醋，拌匀即可食用。凉拌最大限度地保留了鱼腥草的原香原色，吃起来味道浓郁，是最常见的也是我最赞同的一种吃法。在镇坪县，我还品尝过豆腐乳拌鱼腥草，两种味道相互碰撞，颇为别致。也有地方将鱼腥草炖汤、炒菜，虽没有尝过，想来也应该美味吧。
除将鱼腥草作为野菜食用外，我还非常喜欢用它来泡茶。每到端午节，街道上摆满了艾蒿和白菖蒲出售，自然也少不了各种各样的草药，鱼腥草就是其中之一。此时的鱼腥草已经高达三十公分，开着一朵朵小花，花呈穗状，基部有4个白色的花瓣状苞片。人们买把艾蒿和白菖蒲挂在门口，也会捎带买一把鱼腥草，杂配些夏枯草、车前草等，清洗后切段阴干。到了盛夏酷暑难熬之际，取若干开水冲泡，加适量冰糖，便成就了一道可口的夏日凉饮。茶汤入口清淡，后味回甘，加之鱼腥草本身就是一味药材，具有清热、解毒、利水的功效，因此鱼腥草茶绝对是夏日解渴消暑的良品。

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【别具风味|别具风味的野菜——鱼腥草】近年来，关于鱼腥草的肾毒性成为热点话题，但是陕南地区有着食用鱼腥草的悠久历史，似乎没有明显的中毒症状，而且我是作为时令野菜食用，食用量非常小，所以肾毒性的问题并没有影响我对鱼腥草的喜爱。