酵母粉|深秋柿子正当季,买2斤煎成饼,好吃营养不伤人,松软香甜

【 酵母粉|深秋柿子正当季,买2斤煎成饼,好吃营养不伤人,松软香甜】
酵母粉|深秋柿子正当季,买2斤煎成饼,好吃营养不伤人,松软香甜
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到了深秋时节,北方随处可见挂满红果的柿子树,在街上碰见卖柿子的小贩,买上几块钱回家,吸溜一口,那香甜似蜜的味道十分过瘾。除了新鲜的柿子,将柿子晒干制成的柿饼味道也独具一番风味,软糯的口感,虽然没有新鲜柿子那像蜜一般的汁水,但却有柿子的香味,吃起来也不会发涩,吃多了也不会伤人,每到这个季节都少不了要买上一些来解馋。早段时间去西安吃了当地的柿子饼,发现这里的柿子饼跟我们常说的柿饼不同,而是用柿子和面粉一起做成的饼,软糯香甜别有一番滋味。
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西安这柿子饼也被叫做黄桂柿子饼,据说这个吃法是在300多年前,李自成在西安称王后,当地的老百姓为了慰问起义军,将柿子拌上面粉烙成饼,送给起义军们,后来这样做出来的柿子饼得到了将士们的称赞。为了纪念李自成及起义军,每年在柿子成熟的时候当地老百姓都要烙一些柿子饼来吃,这一习俗就这样流传下来了。从西安回家后时常还惦记这柿子饼的味道,但又找不到哪有卖,所以就干脆自己动手来做了。买上两斤柿子就能做出不少柿子饼,吃起来香甜软糯,怎么吃都吃不腻。
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柿子饼
所需食材:柿子适量、白糖1勺、面粉1碗、酵母粉少量、豆沙馅适量。
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第一步:做柿子饼要挑选熟透的糖心柿子,将柿子掰开,取出果肉加入适量的白糖,加入果汁机中打成泥状备用。
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小技巧:在将柿子打成泥之前,加入白糖,可以使白糖更好的与柿子泥融合,不仅能给柿子增甜,而且在后期柿子泥加入面粉发酵时,也能加快其发酵的速度,缩短发酵时间。
第二步:碗中加入少量的酵母粉,用温水化开,倒入柿子泥中,搅拌均匀,加入面粉揉成团状,盖上盖子,发酵2个小时,待面团呈现蜂窝状时就发酵好了。
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小技巧:酵母粉用温水化开,可以激发它的活性,但是柿子泥比较凉不适合直接加入酵母粉,而且柿子泥中的水分充足,因此化开酵母粉水的量不宜过多,小半碗就可以,否则要加入过多的面粉,冲淡柿子饼的味道。
第三步:面团发酵好后,揉搓成长条状,切成小剂子揉成球状,豆沙馅同样也团成圆球状。
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第四步:面剂子按成饼状,将豆沙完全包裹收口,擀成圆饼状,柿子饼太厚的话,不容易煎熟。
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第五步:平底锅中加入适量的油,油温5成热,加入擀好的柿子饼,小火慢煎,使里外均匀受热,煎至两面金黄即可出锅,香甜软糯,柿子味十足的柿子饼就做好了。
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——老井说——
西安这一柿子饼的吃法,柿子中的鞣酸已经高温分解,不用担心嘴馋贪多会影响我们的身体。在制作的时候,可以根据自己的喜好来选择不同的馅料,如果口味偏甜,豆沙馅就是很不错的选择,此外也可以选择坚果作为馅料,口感也很不错。#10月吃什么#
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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。