万能|做好糖醋菜,糖醋汁最关键,大厨分享“万能糖醋汁”,非常实用!

在我们的美食里面,口味上千变万化,可能现在很多人比较喜欢重口味一些,麻辣的居多,实际上还有一口味也很招人喜欢,那就是独有的酸甜味道,提到这样的口味,很容易就想到了,糖醋类的菜,比如糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子等,肉类本来吃起来会有些油腻感,但是做成糖醋味之后,一个人吃上一盘都不会腻,我就很喜欢吃糖醋味的菜肴,每次在家里做糖醋类的菜都很受欢迎。
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做糖醋类菜肴,要掌握好这些调味料之间的比例,才能做出最美好的味道,否则吃起来太甜,或者吃起来太酸,要让酸甜味相互融合才是最好的,我会做糖醋类的菜肴是因为在大厨那里学到了配方,舅舅厨师告诉我想要自己在家,做出好吃的味道,就要知道比例,他告诉我了一串数字“54321”,这就是秘诀所在。喜欢吃糖醋类菜肴的朋友,抓紧来试试看。做好糖醋菜,糖醋汁最关键,舅舅大厨分享“万能糖醋汁”,非常实用!
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糖醋里脊
家里老公和孩子最喜欢吃糖醋里脊,说排骨啃的有些麻烦,还是吃里脊肉来的方便,所以糖醋里脊我做的最多了,做了很多次,已经很熟练了,家里来客人,做上一盘也很不错,都赞不绝口。
下来我们要准备食材:里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、生姜、熟芝麻、白醋、番茄酱、白糖、食盐、胡椒粉、食用油
先将里脊肉洗净,切成比较厚比较粗的条状,具体什么样都可以,口感上略有不同,放在碗中,放入料酒、姜末、胡椒粉、食盐,下手揉抓均匀后,腌制上二十分钟,充分入味,这么做去腥又入味增香。
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在一个大碗中加入面粉和淀粉,它们之间是等量的,搅拌后,再加入一个鸡蛋,然后加入一些清水,搅拌成面糊,不能太稀了,要能挂住浆才可以。
下来将腌制好的里脊肉倒入面糊中,全部都裹上面糊,然后锅中加入足量食用油,烧到五成热的时候,调成小火,将挂了面糊的里脊肉一个个放入油锅中,在炸的过程中,记得要进行拨动,放置粘在一起,炸到定型且颜色发黄后,捞出控油,再将油温烧到八成热的时候,将所有的里脊肉再倒入锅中,再次复炸后的里脊肉非常酥脆好吃。
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【 万能|做好糖醋菜,糖醋汁最关键,大厨分享“万能糖醋汁”,非常实用!】下来我们就可以做糖醋汁了,重新放一个干净的炒锅,放入5勺水,4勺番茄酱,搅拌均匀之后,再放入3勺白糖,搅拌融化后,再放2勺白醋,最后放1勺淀粉,大火熬制搅拌到浓稠状态后,将炸好的里脊肉放入糖醋汁中,翻炒均匀,撒上熟芝麻就可以盛出了。
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大家已经看到舅舅大厨教我的方法了吧,也知道他说的“54321”什么意思了。以后就按照这个方法来做糖醋汁,这样记起来比较方便,做起来也省事,记得要按这个顺序来,也要按这个配比来,做出来的糖醋汁就非常好吃,酸甜度刚刚好,不会出现太甜或者太酸。在放每个调味料的时候,先小火熬,等最后淀粉放好后,就要大火来进行熬制收汁了,这样做好的万能糖醋汁,以后无论做什么糖醋类的菜都不在话下。所以你来试试看,不会后悔!