油炸|鸡腿别用油炸了，这样做，鸡肉嫩滑，不干不柴，香辣可口不油腻中薪|鸡肉|这样做|鸡腿|鸡腿肉

大家好，我是墨轩。上次分享了酱爆鸡丁的做法，有小伙伴私信，叫我分享鸡腿肉的其他做法，今天再给大家分享鸡腿肉的另外一种做法，天冷了，炒个鸡腿肉来下酒暖暖身体。鸡肉嫩滑、不干不柴、香辣可口，上好的下酒菜。话不多说，直接上干货。

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材料：3只鸡腿、料酒、淀粉、线椒、小米椒、蒜头、蒜苗、姜、花椒、生抽、豆瓣酱、豆豉、盐、熟芝麻等。
做法：
1.鸡腿去掉骨头，然后清洗干净，捏干水分。

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2.把洗干净捏干水分的鸡腿肉切成块，装入碗中，加入3小勺料酒、2小勺淀粉、两小勺食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。
【小技巧】用料酒腌制鸡肉可以去除鸡肉的腥味，使鸡肉口味更纯，加淀粉可以让鸡肉更加嫩滑，加食用油一方面可以封住鸡肉的水分和营养成分，还可以防止鸡肉在下锅炒的时候粘锅。

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3.趁着鸡肉腌制的时间，可以准备一下配料。把线椒和小米椒切成辣椒圈，蒜苗切成段，生姜和蒜头切成片，再准备一小撮花椒，少许豆豉。

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4.锅中倒油，油热后下入花椒煸炒几下，再下入切好的鸡块，翻炒出锅气，炒到鸡肉开始变色。

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5.鸡肉炒变色后，下入豆瓣酱、豆豉，再下入切好的姜、蒜和辣椒一起翻炒至断生，爆出香味，然后加适量的生抽和食盐调味，出锅前撒上熟芝麻，提升出菜的香味。

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这道菜做法简单，嫩滑的鸡肉伴有微微的豆豉香味，再加上熟芝麻的香气，香辣可口，不论是下饭还是下酒，都是极好的选择，喜欢的话可以自己动手尝试一下。

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