过年|过年必备的小零食，教你12道家常做法，收藏起来备用中薪|零食|过年|收藏|家常做法

今天给大家分享一批过年必备的零食，有很经典的，也有网红款的，过年最开心的莫过于孩子了，可以不受约束吃很多糖。过年免不了吃糖，外面买的添加剂又多，孩子吃了对身体的影响不容忽视。在家做其实很简单，学会了就不用担心添加剂的问题，自己做的也绝对不会添加进去。虽然距离过年还有一段时间，但是现在收藏起来，到时就不用慌乱查找了。

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第一种小零食：糖霜花生
【所需材料】
240克花生米，20克清水，100克白糖。
【制作步骤】
1.花生放烤盘，烤箱中层170度10分钟即可，如果新鲜花生，水分多可以延长时间，温度根据自家的烤箱脾气灵活调整（有些烤箱温度偏低），不同的烤箱还是有区别的哦！可以拿一个如果能轻易碾脱皮就可以了。平铺就不用中途拿出来翻拌，叠起来的话多就得翻拌一下，让他受热均匀。
2.时间到取出来放凉，不用去皮。
3.把水跟糖放入锅中，中火用铲子不停的翻拌。
4.基本看到冒了大泡泡，就差不多了，千万不要熬过了，如果熬成金黄色那就成了糖浆了，会变拔丝花生的。
5.烤好的花生倒入甜水中，不同翻拌。
6.慢慢的可以看到糖水越来越黏稠，出现了糖霜后就要转小火，继续不停的翻拌，让每个花生米都裹上糖霜，差不多就停火。
7.边翻拌至冷却，过程可以看到糖霜越来越多，凉透更酥脆。

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第二道小零食：芝麻糖
【所需材料】
500克芝麻（黑的白的都行），260克白糖，270克麦芽糖，30克玉米油，100克清水。
【制作步骤】
1.芝麻必须洗一洗，去除沙子之后开中小火不停翻炒。直到炒透炒香备用。芝麻千万别用烤箱烤，不然成品香味会差很多。
2.建议使用不粘锅。将细砂糖、水、油、麦芽糖倒入锅里，用中小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
3.建议用温度计测量糖浆煮到125度至130度。测量时温度计量针别碰到锅底。不然测不准。
4.在没温度计条件下用刮刀沾一点糖浆，滴入冷水里面，几秒钟取出如果糖浆凝固之后口感脆爽代表糖熬好。结合两种方法去测试糖浆是否熬制到位。
5.这个时候关火快速倒入芝麻。搅拌均匀后倒入垫了油布的模具里。（模具选择28*28的方盘，油布提前垫，不然来不及）
6.用擀面杖压实整平，然后从模具中取出，在热时切成块状或片状。之后完全晾凉，口感才变脆。（这里说的热是指接近烫手）
7.如果是装入糖果袋就切块状，切片会更酥脆。

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第三道小零食：江米条
【所需材料】
水磨糯米粉300克，开水230克，白糖300克，水磨糯米粉150克，水150克，麦芽糖60克。
【制作步骤】
1.230克开水加麦芽糖放到锅里熬煮，融化后关火。
2.加入350克糯米粉，大致拌均匀。再加入150克糯米粉下手揉均匀。
3.揉好后擀成厚度大约1cm厚的长方形。
4.切成宽度1cm的小条。
5.低油温浸炸100°油温，米条要炸透，炸至棕红色时，捞出来一个尝一下，口感是脆脆的就可以了。
6.然后全部都捞出来放在一旁控一下油。
7.300克白糖和150克水熬成糖浆，颜色变金黄色停火，加入炸好的米条，不停的用锅铲翻拌，直到出现糖霜。
8.凉透就可以享用了。

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第四道小零食：沙琪玛
【所需材料】
70克高筋面粉，5克无铝泡打粉，一个鸡蛋，100克麦芽糖，蜂蜜30克，白糖50克，40ml清水，葡萄干适量，黑芝麻适量。
【制作步骤】
1.70克高筋面粉和5克泡打粉混合均匀，加入鸡蛋，开始和面，面团揉成形后，放在旁边松弛醒发15-20分钟，可以盖上一只碗防止风干。
2.撒点干粉，将面团擀成0.5厘米的薄片，切成细条状，打散
3.热锅七成油温，保持中小火，炸到浅金色捞出沥油（如果不知道油温可以拿一根筷子插下去，筷子四周快速冒密集的泡泡）
4.锅里加100克麦芽糖、30克蜂蜜，再加入50克细砂糖、清水40ml，开火，用勺子不时搅拌。
5.冒泡时，调中小火熬3分钟，颜色偏棕黄色关火，把刚才炸好的沙琪玛半成品倒进去，利用锅的余温不停地把它翻拌，糖浆会呈现拉丝状态。
6.放入黑芝麻、葡萄干以及核桃等坚果，（其他的坚果也可替代）。葡萄干一定要提前用开水泡软，用厨房纸吸去水分。
7.事先在模具内抹一层薄薄的油，趁热倒入沙琪玛，用擀面杖轻轻地把它压紧实，等完全冷却，用刀切件即可（模具可以使用方形烤盘或者其他）

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第五道小零食：瓜子酥糖
【所需材料】
脱壳无味瓜子85克，白糖70克。
【制作步骤】
1.将白砂糖倒入平底锅中，最好选用不粘锅。
2.不断翻炒至融化，可以隔一分钟翻一次，比较容易融化，全程小火。
3.糖一融化就倒入瓜子，搅拌均匀，
4.倒入油纸，铺平整形，切块即可。

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第六道小零食：鸡蛋卷
【所需材料】
鸡蛋2个，低筋面粉80克，黄油90克，白砂糖40克，黑芝麻10克。
【制作步骤】
1.把黄油隔水融化，如图，然后取出晾凉。
2.把白砂糖放到鸡蛋中，搅拌至融化。
3.低筋面粉过筛后放到蛋糊中搅拌均匀。
4.将黄油放到面糊中搅拌均匀。
5.将黑芝麻放到面糊中搅拌均匀，然后让面糊静置10分钟备用。
6.小火把蛋卷模具烧热，然后舀一小勺面糊放在上面，如图。（做蛋卷需要的蛋卷模，在万能的某宝可以买得到，大概几十块钱一个，有兴趣的朋友可以去搜搜看。）
7.将模具盖好，一面加热1分钟后翻面，然后再加热1分钟。（加热的时候，一定要用小火哦。）
8.直至双面金黄时揭盖取出，如图。
9.趁热用筷子把蛋卷皮卷起来即可，如图。（卷的时候一定要趁热卷，凉了就卷不起来了。）

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第七道小零食：猪肉干
【所需材料】
猪腿肉500克，红曲粉1.5克，盐5克，胡椒粉2克，白糖55克，葡萄糖20克，耗油20克，鱼露14克，高度白酒10克，味精2克。
【制作步骤】
1.先绞肉，肥瘦分开绞。原因是:我们需要肥肉打的细腻，而瘦肉保持颗粒。想做出有咬感的肉干，瘦肉一定不能打成烂泥，瘦肉可以用手剁成小颗粒的肉块，然后把肥瘦肉分装放冷冻保存一会。
2.肉馅冰冻的时候，我们准备调味料分两份装。把盐，红曲粉，胡椒粉装一起。白糖，葡萄糖，耗油，鱼露，高度白酒，味精装一起。
3.将冰过半小时的肉馅取出，瘦肉放入一个盆，加入盐，红曲，胡椒粉用手抓至粘稠，有机器搅拌的可以使用机器。
4.瘦肉粘稠后加入剩下的调料就是白糖，葡萄糖，耗油，鱼露，高度白酒，味精抓匀，最后才加入肥肉搅拌均匀即可。盖上保鲜膜冷藏一小时以上入味。
5.准备两张油纸，底下放一张在烤盘上，肉泥铺上去，稍稍修整，把另一张油纸盖上去，再用擀面杖擀平。（如果烤盘有深度的就翻过来使用）
6.预热温度约150℃5-6分钟，烤约15分钟取出，两面刷蜂蜜水（少许蜂蜜加适量水，没有严格配比）再推进去烤约10分钟左右。最后阶段请注意看顾防止烤糊。
7.一般烤熟的时候边缘都会有点焦糊为正常。（仔细观察外面卖的也是有的~）整片肉干冷却后用消毒的剪刀剪开即可。

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第八道小零食：开口笑（烤箱版）
【所需材料】
200克低筋面粉，花生油60克，白糖50克，2克泡打粉，一个鸡蛋。
【制作步骤】
1.花生油倒入锅里加热至七八成热，放置至温热状态。然后将所有原料放在一起揉成光滑面团。成面团即可
2.分成类似桂圆大的小颗，醒20分钟，为了待会容易沾白芝麻。太大了烤不熟。
3.醒发完成后沾白芝麻。
4.烤箱预热180度，中层，20分钟。（最后5分钟挪到最上一层，给表面上色）
5.如果不够酥脆请回去再烤几分钟。

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第九道小零食：雪花酥
【所需材料】
150克棉花糖，45克黄油，全脂奶粉45克，饼干150克，1克盐，蔓越莓40克，140克坚果，全脂奶粉50克（撒面用）
【制作步骤】
1.烤箱上下火140度预热5分钟，将坚果烤制5-10分钟（不同类别的坚果烤制时间不同），将所有干果及蔓越莓干放入烤箱100度保温。
2.将黄油放入不粘锅中，小火加热。黄油完全融化后加入1克盐，再将棉花糖倒入至锅中翻炒至融化，倒入45克全脂奶粉快速翻拌至看不见干粉，再倒入烤箱中保温的所有干果、蔓越莓干及饼干，继续快速翻拌，将干果及饼干等完全混入到融化的棉花糖中。（锅一定要是不粘锅）
3.快速倒入到塑形模具中（我用的是28cm*28cm方形烤盘），趁热操作（务必戴手套操作，此步骤容易烫到手），用擀面杖辅助塑形，将表面压平。（塑形前将塑形模具底部先铺一层奶粉，将表面压平后再撒上一层薄薄的奶粉）
4.将塑好形的雪花酥放凉切成均匀的条状。
5.然后再切成小块单独包装，雪花酥就做好了。

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第十道小零食：猫耳朵
【所需材料】
25克面粉，25克红糖，白糖25克，200克牛奶，一个鸡蛋，适量油。
【制作步骤】
1.白糖和红糖分别加入一半分量的面粉，倒入一半的牛奶，一半的鸡蛋液，慢慢搅拌混合，再揉成光滑稍硬的面团，密封松弛15分钟左右（防止擀的时候回缩）
2.红糖和白糖的面团分别擀成两个方形的薄面皮备用
3.用刷子沾点水，在白糖面片上轻轻刷少许水。红糖面片叠放在白糖面皮上，紧紧卷好放入冰箱冷冻15分钟左右（冻硬，方便后面切薄）。
4.冻硬的面团取出，切成薄薄的面片，放入烧热的油锅中油炸，炸到用筷子轻轻扒拉会发出“咔哧咔哧”的碰撞声，就可以直接取出沥油，等凉透了，再密封保存。

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第十一道小零食：太妃糖
【所需材料】
淡奶油200克，白糖80克，麦芽糖35克。
【制作步骤】
1.淡奶油倒入小锅，加入白糖，再加入麦芽糖。
2.用小火加热，煮沸奶油，一直煮到刮刀分开底部出现锅底状。比较浓稠。
3.再倒入模具中，最简单的就是使用冰箱里面冻冰块用的方格。
4.放凉后直接脱模打包即可。

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第十二道小零食：焦糖爆米花
【所需材料】
140克圆玉米，黄油60克，水50克，白糖100克
【制作步骤】
1.汤锅大火预热。也可以用别的锅，比如不粘锅，前提是你颠的动，爆的过程大约十几分钟，期间需要不停地摇晃这口锅。
2.预热好了，加入玉米粒。这里的玉米粒最好是爆米花专用的那种，普通玉米有可能爆不开。
3.从玉米粒入锅开始就要不停地摇晃锅子了，防止烧糊。锅很烫，像我这样戴上隔热手套比较方便。大约五到八分钟后就会有玉米粒开始爆开，之后爆开的越来越多，爆裂声会很密集，这时候换成中火，然后声音慢慢变少，换小火继续晃一会儿，直到隔几秒才有一声时就可以关火了。
4.趁热捏几粒盐撒进去，翻拌均匀，这样做出的爆米花口感会更丰富。
5.熬糖：白砂糖加水，不用搅拌，直接小火熬煮，直到呈现漂亮的琥珀色就是熬好了，然后把黄油加进去搅拌均匀，完全溶解后关火。
【过年|过年必备的小零食，教你12道家常做法，收藏起来备用】6.趁热立刻把糖油混合物倒入玉米花中，快速搅拌均匀，让每一颗玉米花都裹上糖浆。拌匀后倒在事先准备好的烤盘上散热，因为刚裹了热糖，这会儿爆米花还是软软的。大约五分钟之后就能凉透，这时候就变得又香又脆了！