饭菜|川菜中被点的最多的几道菜下饭菜，这么金典学会了自己也能露一手中薪|川菜|金典|学会|豆瓣酱

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食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油
做法：
1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
3.青蒜去干皮，切段；
4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉局部膨胀，再放入青椒炒数下，先行盛出；
5.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；
6.倒回肉片、青椒一同翻炒；
7.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用
盐煎肉

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特点：
“盐煎肉”，四川家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
主料：里脊肉
辅料：蒜苗豆豉料酒豆瓣酱
做法：
1、里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀，蒜苗切斜段，豆豉切碎；
2、开火，油热后，迅速放入肉片打散；
3、肉炒变色后，将肉片推至一边，放入豆瓣酱与豆鼓煸炒；
4、炒出红油后，将肉滑下一起翻炒均匀；
5、倒入蒜苗继续大火翻炒；
6、炒生至蒜苗发软即可关火出锅。
麻婆豆腐

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食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉
做法：
1.豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
3.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；
6.下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。
鱼香肉丝

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食材
主料
猪里脊300g，青辣椒50g，去皮冬笋100g，胡萝卜80g，水发木耳50g
辅料
鸡蛋清1个，料酒适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，姜少许，蒜子少许，陈醋适量，生抽适量，老抽适量，盐少许，白糖适量，生粉少许，剁辣椒适量，豆瓣酱适量
步骤
1.先将猪里脊肉切丝，准备好肉丝，放1勺盐，倒入鸡蛋清，淋入料酒，撒入胡椒粉，抓匀。再淋入适量水淀粉，拌匀，淋入食用油，腌制10分钟。
2.去皮冬笋切丝，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，青椒切丝，姜切米，蒜子切米。
3.接着准备碗，加2勺陈醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、3勺白糖，淋少量老抽，适量清水，放1勺半生粉，拌匀。
4.锅里倒入适量清水，倒入笋丝，煮5分钟，煮熟捞出。
5.另起油锅，倒入猪里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。
6.另起油锅，倒入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒软，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。
7.锅再入油，放入姜米、蒜米、爆香。放入少许剁辣椒、豆瓣酱炒匀，倒入漏勺中的食材，翻炒片刻。最后倒入调好的料汁，炒匀，即可出锅装盘！
宫保鸡丁

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食材
鸡胸肉400g，花生50g，蒜10g，姜10g，大葱30g，干红辣椒3只，花椒10粒
油适量，醋15ml，糖10克，酱油15ml，料酒15ml，淀粉5克，盐适量
做法
1.锅内倒入适量油，放入生花生米，中火加热，将花生米炸熟，捞出沥干油放于容器内放凉
2.鸡胸肉洗净，用刀背反复拍打几次，（将肉拍松，口感更好）然后切成2cm左右的丁
3.取一大碗，将鸡肉丁与酱油、淀粉和少量食用油搅拌均匀，腌制10分钟
4.干红辣椒切段，葱洗净切1cm长的段，大蒜、姜切片，将醋、糖、酱油、料酒、淀粉和适量盐调成芡汁备用
5.锅放少许油，烧热后将干辣椒和花椒爆香，放入鸡丁煸炒至变色
6.加入蒜片、姜片和葱段炒出香味后，倒入芡汁炒匀，加入炒好的花生米翻炒均匀即可
干煸四季豆

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用料：
【主料】四季豆500克
【调料】食盐3克、蒜5瓣、花椒5粒、干辣椒10克、生抽5克、植物油5克
干煸四季豆的做法：
1.将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋；
2.掰开2段，洗净滤干水；
3.大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆；
4.炸至外皮微皱即捞出控油待用；
5.锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香；
6.再加入干辣椒、花椒快炒；
【饭菜|川菜中被点的最多的几道菜下饭菜，这么金典学会了自己也能露一手】7.倒入炸好的四季豆炒拌；
8.倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味；
9.起锅盛入盘中即食；
茄子烧豆角

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食材：豇豆、茄子、蒜头、猪肉、红油豆瓣酱、辣椒、白糖、淀粉
做法：
1.豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段
2.茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段
3.猪肉洗净后剁碎，加少许盐拌匀备用
3.锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒至软变透明状态盛出
4.锅内留些油，倒入豇豆煸炒至软后盛出备用
5.锅中热少许油，倒入蒜粒、辣椒粒、葱头一起爆香
6.加入猪肉末，再加入一大勺红油豆瓣酱炒出红油
7.倒入事先煸炒过的茄条豇豆，炒匀后调入水淀粉