陈叔|坚持30年传统手工制作陈叔|和平|大米|柴火

和平扎粉是当地众人皆知的特产之一，随着科技的不断发展，传统手工扎粉日渐式微，而住在和平县阳明镇星星村委会三和村的陈日杨，从父辈开始便坚持手工制作和平扎粉，可谓精工细作，日复一日，不厌其烦。
在陈日杨家，屋子前院晾晒着的一排排色白如银、条索柔韧的和平扎粉随风摇曳……和平扎粉凭借着其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断的特点深受人们的喜爱。那么它究竟是如何从大米变成现在洁白而又细长的粉丝呢？
1、优质大米是“关键”

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只要一走进陈叔的制作坊，阵阵浓郁的米香便扑鼻而来，大米是制作和平扎粉的原材料，大米的质量直接影响着扎粉的制作。只见灶头上热气腾腾，陈叔则在旁边一勺勺地将大米倒入磨浆机。
陈日杨：米质要好，要选用早米早稻，不会太软，才能做成功，因为最后是要靠人工一块块掀起来的，没那么软才能掀起来，这才叫手工粉。
2、传统柴火才“带劲”

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将洁白细腻的米浆倒在蒸碟上，迅速地左右翻倒将米浆溜均匀，再上锅蒸，加大火候，待粉皮张起泡即可出锅。在这个环节，陈叔家一直坚持用传统的柴火。蒸不到10分钟要加一次柴火，以保证火候够大，这样做出来的扎粉口感比较好，一是够韧，二是不会糊汤。
3、传统工艺致“匠心”

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最后将一张张热腾腾的粉皮张小心地掀起，铺在竹笪上，晾晒至不粘手便可切成粉丝晒干……经过一道道繁杂的工序，整个手工和平扎粉才能完成。
精工细作，日复一日，在陈叔家，手工和平扎粉一做就是三十余年，就算再苦再累，对于陈叔而言仍希望这道传统的工艺可以得到传承和发扬。
陈日杨：做这个手工扎粉是从我爸手里60年代末至70年代初传下来的，到现在有三、四十年了，希望这种工艺可以传承下去。手工粉各方面都比较好，一个是环保卫生，二是吃的健康，没有任何的添加剂。（和平广播电视台）
【来源：河源文明网】
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