鱼头|更丰富的吃法!巧用黑鱼,家常做法超美味的1鱼2吃
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片下鱼肉以后,把鱼骨剁成2厘米左右的片,鱼头也从中间剁开备用。
接下来把鱼肉片成蝴蝶片,第一刀不要切断第二刀处再切断,这样的鱼片造型美观入味。
片好以后用凉水冲洗掉血水减少腥味。
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大葱白、生姜、大蒜都切成碎末备用。
然后把冲洗干净的鱼片再次用手挤到脱水,加入食盐、料酒用手抓散抓匀,再加入适量清水继续抓匀,让鱼肉吸收水分,变滑嫩。
打入一个蛋清,继续用手顺着一个方向搅拌,最后加入淀粉抓匀腌制几分钟给鱼肉入味。
3.鱼片腌制以后焯一下水。
锅内烧水,水接近烧开时把鱼片抓入锅内,快速的下锅15秒。
水开的时候,把红椒和黄瓜倒入锅内,然后一块捞出控干水分。
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水开后,勾入一点水淀粉,汤汁浓郁粘稠时倒入鱼片、青椒、红椒,翻匀后,即可装盘。
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锅内再次烧水,把刚才备用的鱼头鱼骨放入锅中焯水去腥。
然后倒入料酒,食盐,把水慢慢烧开,打去上面的浮沫,焯水2分钟左右即可捞出,用凉水冲洗干净。
接下来开始烹饪,首先要炒油糊
锅内倒入食用油,加入1勺面粉炒成糊状,然后加入适量的清水,水量最好能没过鱼头。
接着把鱼头鱼骨倒入,加入食盐2克、鸡精2克、胡椒1克、料酒5克用勺子搅拌化开调料以后,小火煮8分钟左右。
而八分钟以后,只需要淋入一点芝麻香油,放点香菜点缀一下鱼骨汤就做好了。
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