食物|微波炉是利用什么加热食物的，原理是什么，又为何不能加热罐头呢

微波炉是人类最辉煌发明之一，烹调、加热、解冻、烘焙等只是基本功能，微波炉可用于蔬菜脱水、恢复食物香脆、物品长久保存、熬制中药、烘烤水粉画…… 是家电产品里的多才多艺的一个。

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图片来源于网络1945年时，美国工程师珀西?斯本塞在微波发射器旁发现，放在口袋里的巧克力融化了。口袋里的巧克力为什么会融化呢？斯本塞抓住这一现象进行了认真分析和研究。难道是微波导致巧克力融化现象的发生。于是进一步的研究，发现了某些波长的微波可以引起食物加热。

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微波炉的关键部件是磁控管，听起来像是某部科幻电影中的军事装备——这种先进真空管所产生的微波确实威力巨大，足够用于军用雷达。微波炉让微波穿透食物，在其内部产生热量。从而达到加热食物的效果。

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水分子存在于大多数食物中。水分子的“两端”分别带有正电荷和负电荷。电场会使水分子的正电荷端指向同一个方向。微波电场的正、负极方向每秒钟转换49亿次，水分子也不停地随之转换方向。随着水分子不断转向，彼此发生碰撞，相互摩擦进而产生热量。陶瓷和玻璃容器中不含水分，因而不会发热，但变热的食物会通过热传导使它们变热。

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至于为什么罐头不能加热，其实原因很简单，和鞭炮一个道理。鞭炮是因为内部燃烧，导致内部空间迅速膨胀，引起爆炸。而罐头作为一个密闭存储容器，在没有打开盖子进行加热的时候，就会像鞭炮一样，受热爆炸，从而引发安全事故。因此也提醒各位朋友，不要将密闭容器放进微波炉加热。即使是鸡蛋也不行。