泉州|姐姐们爱吃的泉州美食,我们来复习一下怎么做

草草啖盐说蜜
——说天地美食,谈家乡风味
乘风破浪的姐姐们成团后的第一站,就是来我大泉州,首档综艺“姐姐的爱乐之程”,引起2.3亿人次围观!
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话说你看了吗?没看建议一定要看看,美景美人美乐美食!
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泉州美得不可思议!
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剧中文案这样写道——
这里保留了闽南人最古早的生活方式,这里有中国乃至全世界做古老的音乐——南音,泉州人有一种平凡的从容,海边的人除了乘风破浪,还有,人生海海,输赢笑笑.....
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“人生海海,输赢笑笑”,这是一句歌词,也是泉州人的生活态度。
泉州历史底蕴浑厚,人文璀璨,就连美食也是琳琅满目。张雨绮姐姐一到泉州便说:听说泉州很好吃,我特地减了点肥,然后这两天准备吃回去。
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而让姐姐们在泉州感到惊艳的食物,姜母鸭、牛肉羹、润饼菜、海蛎煎、炸物、米粉汤,以及一大堆的海鲜,美其名味:海海人生,草草都曾经在文章中介绍过,今天我们就来复习一下怎么做的吧。
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一、姜母鸭【 泉州|姐姐们爱吃的泉州美食,我们来复习一下怎么做】《要成就妈妈味道的姜母鸭,有一味药酒是神助攻,唯有老泉州人才懂 》
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备受姐姐们推崇的姜母鸭,其实我做过很多版本,但今天复习的还是最具妈妈味道的做法。
姜母鸭的“母”字,指的是“姜母”,“姜母”为老姜的泉州叫法。当然了,泉州人喜欢吃母鸭不喜欢吃公鸭也是真,泉州人认为母鸭滋阴,公鸭则有发物的嫌疑。
姜母鸭做法的重点在老姜,老姜要多,将老姜切片油炸后和番鸭一起烹饪,鸭肉香嫩滑爽,不要太美味了。
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二、润饼菜《在泉州,清明该有的仪式,除了缅怀先人,就是品尝润饼菜 》
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润饼菜最应景的节气就是清明,清明节吃润饼菜那是特定的节日仪式。
当然,由于润饼菜美味又家常,如今已不再属于哪个季节,什么时候想吃什么时候都可以。
润饼菜的制作说简单也简单,不就是一张皮,然后把所有食材包起来嘛。不过,泉州的润饼菜是有独特食材的,比如胡萝卜、海蛎煎、浒苔、炸米粉、芫荽、花生碎等是一定要的,口感鲜香甜美,有胡萝卜的甜、海蛎的鲜、炸米粉的脆,还有浒苔,不是沿海人可能都不知道,这东西比起紫菜海苔,那味道不知要香几倍。而把这些食材包起来,你仿佛真的能吃到春天的景象,不信,试试呗。
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三、海蛎煎《海蛎煎这样做,料足味鲜,两种煎法,吃着都十分过瘾 》
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这篇文章让我收获平台一千元的奖励,我高兴的不只是钱入腰包,而是传播了泉州的美食文化,在平台上和大伙分享做法,结识了许多爱好美食的同道,同时让远离家乡的同胞们,在异地他乡也能品尝到家的味道。
海蛎煎的做法有很多种版本,我侧重介绍了两种最为通俗的吃法。
一种是家庭版本的做法,泉州人喜欢将海蛎煎散,海蛎多多、不加鸡蛋,原汁原味,重在突出海蛎的鲜美。
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二是网红版本的煎法,所谓的网红就是旅游区吃到的做法,海蛎成本高,所以商贩一般都会添加很多地瓜粉,而为了增加色彩,还会有煎鸡蛋。
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两种做法都很有趣,喜欢的可以点开文章复习复习哦。
四、米粉汤《老蛏米粉汤,抓住盛夏的尾巴,再清凉一把 》
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姐姐们说减肥不想吃主食,却对泉州的米粉情有独钟,炒米粉、米粉汤,那是大口大口地吃,完全抛开了偶像的包袱。
泉州人喜欢吃安溪湖头生产的米粉,因地域气候的原因,安溪湖头所产的米粉质地Q滑、米香浓郁,实属米粉中的精品。
而米粉汤,那是泉州人三不五时的换餐,尤其是盛夏,天热吃不下饭,来一碗清淡的米粉汤,确实是拯救炎热的好食品。
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如果在米粉汤里加入海蛏、青蛾或是花蛤,更是鲜甜得紧。
如此米粉汤,实在禁不住我夸,这么说着说着,口水就来了,肚子也咕咕叫了起来。
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五、炸醋肉《想做泉州炸醋肉?那么,你得有一瓶永春醋 》
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泉州的炸物有很多,我写过很多篇关注炸物的文章。
比如《七月半想起了曾经的普渡吗?而做节,你是否也秒变炸物高手 》等。
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这其中,不得不提,也是最为经典的就是炸醋肉。
还真别说,真如我文章中提到的,没有泉州永春的醋,就做不好地道泉州味的炸醋肉,所以请别说炸醋肉很简单,首先你得先拥有一瓶永春醋。
这就是一方土地滋养一方人,什么样的水土造就什么样的食物。如果想吃地道的泉州醋肉,麻烦跑一趟泉州,或是网购一瓶永春醋,然后好好复习我的文章。
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六、海海人生《两条黄翅鱼,一锅海鲜蔬菜汤,三人吃嗨了 》
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徐峥徐大导演喜欢海鲜,于是对“海海人生”这道菜念念不忘。
其实“海海人生”就是一盘众多海鲜聚集而已,所谓“高端的食材往往只需要简单的烹饪”,新鲜的海货不需要花样烹饪,火候与时间把握好,单纯有清水,就能成就美味的海鲜。
海鲜烹饪我最拿手,喜欢的可以关注我,不敢说天天有海鲜,一个月也有二十天在做海鲜吧,大伙一起探讨探讨。
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而这道海鲜蔬菜汤,是以黄翅鱼为主材料,辅以青蛾和鲜虾,也是海鲜物以类聚的意思,一样能把人吃嗨了。
喜欢乘风破浪的姐姐,不是她们有多美貌、多会唱歌、多会跳舞,而是她们身上的精神,不服输、敢于拼、无惧年龄都要赢!
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泉州呢,原本就是“爱拼才会赢”的城市,泉州人外表看似波澜不惊,内心则汹涌激情。
欢迎你来泉州,来看海、来吃海鲜,来之前,请先看我的文章,准保你会吃到纯正的泉州味道。
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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