大家好，我们的逸仙谈历史又来了，今天起我们一起来分享历史知识，也许你可以得到意想不到的收获哦。洪漠如：熬茶记忆，把回忆藏在味觉里

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正在喝回族熬茶的一位老前辈说到牧区最传统的茶叶饮用方式，有很多中东部地区的汉人觉得那不高级。那是拿他们自己内心的标准在做判定，真正置身于那种恶劣环境之中，才会明白所有的传统都是最好的安排。早上到青海省茶叶公司旗舰店，店里的姑娘说要给我煮奶茶喝，并且强调是煮那种土土的奶茶，要煮出她记忆里的那种味道出来。

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准备熬茶说干就干，她把泡茶台面一收拾，架上一个简易的灶，在下面点着一根蜡烛，用一个大号的公道杯，往里倒上开水，就放在那个小火焰上烧起来了。高原上沸点低，很快就看见玻璃公道杯里沸腾起来了。姑娘准备了姜片，用的是白沙溪天茯，熟练的将茶塞进茶包，用开水淋了一下，然后就开始放进公道杯煮起来了。

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能煮开我还是很意外没多时，沸腾的茶水开始散溢出煮好的姜茶味道。待茶的浓度达到她觉得合适的时候，她把事先准备好的鲜牛奶倒了进去。店里的姑娘对奶茶颇有研究，说熬奶茶并不是简单的把奶和茶混在一起熬，奶倒进去之后，还是要注意掌握火候，将奶的营养物质发挥到最好。

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加点鲜奶她在她认为恰到好处的那个时间点上熄了火，然后奶茶就熬好了。倒在品茗玻璃杯里，浓郁的茶与奶融在了一起，佐料也发挥得恰到好处，喝起来像是一碗高汤。大口大口的喝上两杯，浑身暖暖的，有饱腹感。

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嗯，才发现我书的底封和奶茶一个颜色这是店里的姑娘在凭借着自己的记忆任意发挥，关于这个茶，一开口说起的就是小时候的事。熬茶是她小时候在家里大人耳濡目染之下学会的。没有那么详细的指南，没有那么严谨的程式，没有那么繁复的注意事项。若讲茶之艺源于生活的话，今天早上她做的这一系列动作就是一个很好的茶艺作品了。我们最容易忽略的就是生活中早已习以为常的美，总觉得远方要比脚下更美。

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马老师是个热心肠的老前辈到青海以后，我更关注的就是寺院和牧区，这两个地方的生活方式是变化最慢的。不过就在今天下午，我还约见了一位马姓回族老先生。他的祖先，就是茶马古道上的主角，往来穿梭于产销区之间，将外面的锅碗瓢盆和茶叶运进青海，然后再把青海的食盐运出去。和老人聊天的时候他提到，成都盐市街以前就活跃着很多青海盐商。他的父亲，也是一位活跃在古商道上的商人，刚解放那会儿，他才几岁，有跟随父亲长途奔波的记忆。青海盐

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回族熬茶的用料他知道我喝过了塔尔寺的大锅熬茶，也喝过了牧区藏族的熬茶，他要给我亲自展示青海回族的熬茶。平日里他也常喝熬茶，他客厅茶几上放着的电锅就是专门用来熬茶的。他说：“我们回族熬茶，和其它又不一样。”只见他拿起电锅的内胆走进里屋，将熬茶用的料全部放在了锅里。有一小块砖茶，有生姜片、有草果之类的各种药材，他如数家珍的给我一一介绍了他熬茶的用料，最后又着重强调了放在锅里的大块晶体食盐。看上去和冰糖很像，传统回族熬茶就需要用这个盐。

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他讲在他小时候，时常把这种晶体盐含在嘴里当零食吃，一边说还一边提醒我也尝尝。我挑了一颗很小的颗粒含在嘴里，盐块儿化得很慢，没有那么强的刺激，当零食吃还真能接受。老人朝锅里放了一小块盐，然后非常热心的把剩下的盐都要我打包带走。还说：“你喝黑茶，一定要用这个才好。”盛情难却，我没有拒绝。

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熬茶的间隙，马老热情地给我介绍他们家的历史电锅熬茶是自动化的，熬沸了之后就是恒温加热。在这个间隙里，他又开始在储物间里寻找一些老茶具。一个包得严严实实的包裹，经老人小心翼翼的拆开，里面有一把老壶，几个老碗。其中有一个老碗，是他父亲留下来的。在他的记忆里，他的父亲就是穿着行商的袍子，有个碗套专门装着这个碗，别在腰间。早路边歇脚的时候，掏出碗喝口茶，饿了放块酥油，加点炒面。那个碗虽小，却装着他们这个家族先辈们走南闯北的记忆。

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他父亲留下的那个老茶碗也许老人是想给我最有深度的体验，所以一再强调，喝熬茶一定要用老碗。茶熬好了，他用一个勺子舀到碗里，自己先尝了一下，然后提醒我说可能有点咸。他给我用的是一个醴陵瓷的老杯子，前不久我在新闻上看到，安化县的领导和茶叶协会去醴陵做了考察，好像茶和瓷达成了一些合作。这些事产业外的人并不关心，但是我手中拿着的这个醴陵瓷杯，底部写着1969的字迹。醴陵瓷和安化茶，很多年前就一起在千里之外回族人的生活方式里邂逅了。

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马老给我用的一个老瓷杯我尝了一下，没放奶的熬茶，但因为各种滋味的料放了很多，混在一起，大口喝上几杯，依然会浑身发汗。回族人禁酒，行走在高寒户外，可以通过这种方式来驱寒。讲起自己为什么会定居在西宁，也是一段令人感慨的往事了。他的父亲一直在陕甘青之间经营着茶叶，谈到祖籍，他说他应该是陕西人。但是因为父亲一直在青海做生意，最后举家就留在了青海。

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装着记忆的回族熬茶老人在政协文史馆，和青海当地关注茶文化的很多人都有交集，谈及回族传统熬茶，他也很多次凭借着自己的记忆熬给很多人喝过。辛、辣、醇、甘，一碗熬茶里，煮沸的是当年那些坐贾行商才能深切感受到的滋味。虽然，茶如人生的这个话题很老套，但是走了这么多地方，不同的人对同一个茶都会有更适合自己，更恰如其分的发挥与表达。这无关年龄，无关民族，无关地域，回到自己最真实的生活场景，你就会相信历史的选择。（资料来源：光阴夜归人）喜欢的小朋友一定要多多说说自己的意见，我们一起来讨论，分享自己的观点，说的不对的也要指出来

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