客家菜|“三十道客家菜名菜”复评活动举行复评|梅州日报|林婉萍|梅县区

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2020年度“三十道客家菜名菜”复评活动现场。（图片来源：梅州日报钟小丰摄）
日前，2020年度“三十道客家菜名菜”复评活动在梅县技工学校举行，由各县（市、区）自评推荐的59道客家菜名菜参与复评。
此次活动由市人力资源和社会保障局、梅州日报社、市餐饮行业协会主办，梅县区民政和人力资源社会保障局、梅州日报全媒体经营中心承办，梅县区美食协会协办。
此次比赛分6组进行，当比赛哨声响起，第一组参赛厨师端着整理好的新鲜食材，小跑着进入操作室，有条不紊地忙碌起来。菜起锅装盘放置于品鉴台对应的号码位置后，评委们逐一进行品鉴，根据味感、视觉、特色、文化、历史5个方面进行打分，评选出三十道客家菜名菜最终得主。
采访人员留意到，参赛菜品各有千秋，口味与颜值兼备，经典与新意凸显。不仅有肥而不腻的梅菜扣肉、咸香鲜嫩的盐焗鸡、嫩滑细腻的酿豆腐等客家菜系中的经典菜品，还有香脆无花果、五谷金瓜盅、醉卧沙场（酒糟鱼）等在客家菜系传统做法上进行创新的客家菜“新成员”，这是客家菜师傅传承与创新的体现。
“59道菜肴各有特色，很欣喜看到一批优秀的客家菜师傅为弘扬和传承客家菜而努力。”资深注册中国烹饪大师、餐饮业国家级一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、此次比赛裁判长陈钢文说，客家美食文化是客家的，是中国的，也是世界的，客家菜主要食材大多取自当地，是绿色健康的“土货”，在一代代客家菜师傅的传承与创新中，客家菜如今已走出围龙、走向世界，登上大雅之堂。（采访人员林婉萍）
【来源：梅州日报】
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