仰韶|仰韶酒曲的“禅修之旅” 陶香酿酒志酒曲|禅修|酿酒|制曲

“到河南，喝陶香”
在这句口号响彻云霄
于推杯换盏、觥筹交错中
陶香之味沁入人们心脾的同时
仰韶彩陶坊的臻美陶融香
已经悄悄风靡了河南十余年
秋风乍起，秋意正浓
陶香既出，华夏陶醉
关于陶醉，无论春秋寒暑
行走在仰韶生态酿酒园区
总有花香和酒香氤氲缠绕着
纵然是不会饮酒、不善饮酒的人
也难免会在脑海泛出“陶醉”这个词汇
陶香何以得名？
陶香奥义何在？
陶香如何酿制？
陶香以何陶醉？
特开辟“陶香酿酒志”专栏
带你拨云见日
深度领略陶香美酒的酿造之美！

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陶香酿酒志仰韶制曲房，位于仰韶生态酿酒园西北一隅。门前，垂柳依依，无言挺拔，一如仰韶的制曲过程，质朴、内敛、自然、独特！
--题记
01制曲胚

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优质的大麦、小麦和豌豆清洗、烘干后，粉碎为烂心不烂皮的“梅花瓣”。以渑池当地醴泉水拌润原料后，制成表面光滑、体型饱满的曲胚。02上“温床”

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事先在陶屋地面铺10cm厚的干稻壳并覆盖透气薄膜，形成松软、透气的温床。曲胚送入陶屋后，在松软透气的“温床”上以横六竖五格式摆放。喷洒曲粉水，接种促进发酵。随后，铺上既保温又透气的竹竿和草帘，使微生物加速繁殖。3-4天后，翻曲，使曲坯的每一块肌肤均能与空气充分接触，每一块曲坯具备同等强度的发酵能力。03并一房

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1周后，将三屋曲并为一屋，垒层由1层增加为5层。拥挤的曲坯在微生物的呼吸作用下，温度不断升高，曲香愈加丰富。约1周后，进行最后一次翻曲，曲胚的间距要求更小，层数也更高，随着微生物由活跃期过渡到休眠期，微生物的曲香渐趋固化，曲胚的温度也开始缓慢下降，直至与陶屋内温度趋同。04待出征

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性状稳定、曲香饱满的曲胚被移送入曲库。等待着粉碎后进入酿酒车间参与发酵工作。让我们记住这些鲜为人知、“粉身碎骨浑不怕，要留陶香在人间”的仰韶酒曲。在仰韶
制曲人秉承着敬天地、循正道的制曲念
没有阴阳和谐、天人合一
就没有品质上乘的仰韶酒曲。
这一块块憨态可掬、硕大浑实的仰韶酒曲
【仰韶|仰韶酒曲的“禅修之旅” 陶香酿酒志】它的形成过程，是不是很像一场禅修之旅呢？