美味|吃宵夜海鲜粥才是首选，一道美味的海鲜粥是如何制作的？中薪|美味|宵夜|首选|煮粥|制作

吃宵夜海鲜粥才是首选，一道美味的海鲜粥是如何制作的？
各位喜欢吃美食的小伙伴们，大家好！假如说宵夜要热闹，要热闹，要烧烤，要串串，要小龙虾，那么宵夜如果还要兼顾健康，吃得又舒服又舒适，海鲜粥就是一个很好的选择。这次我们就谈谈海鲜粥的做法，在家里还可以做鲜甜、咸香的海鲜粥。

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【美味|吃宵夜海鲜粥才是首选，一道美味的海鲜粥是如何制作的？】【海鲜粥】
主要材料：米、虾、蟹等海鲜，我们这一次新鲜的小鲍鱼也不贵，碰到了就买几只一起煮，至于元贝之类的海鲜，看看市场上有什么好的。本人不太推荐使用鱼肉，鱼腥味一般比其它海鲜的味道要重，而且鱼刺处理起来比较麻烦，也有安全隐患。
辅助材料：香菜，香芹，小葱，姜，胡椒。
先把米淘洗干净，再用清水浸泡(尤其是粥米，可先沥干水，然后放冰箱冷藏3小时)，这个浸泡时间可处理其它原料，也可掺一点糯米以提高粥的粘稠度。将虾肉洗净，切去虾枪和虾爪，打开内脏，去虾线，直接剥虾皮，如有不便，可将虾皮去皮，蟹心，刀片，鲍鱼去壳，去内脏，刷干净备用。

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较好的做法是砂锅或铸铁锅煮粥，锅中滴一点油后加入清水煮开，将冷冻的米粒放入沸水中，再转小火煮15分钟左右，米粒基本就会开花了。当水变浓时，将姜丝、虾、蟹及鲍鱼片放入锅中，搅拌均匀，再煮约6分钟，基本熟透，加盐及少许白胡椒调味，即可盛出，切碎的香菜，葱花及香芹，视个人喜好而定。

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实际上实践的过程很简单，总结下面的几点稍加注意：
水跟米的比例在1:10和1:6之间比较合适，主要看个人对浓稠的偏好，喜欢粥水粘一些的可以加一点糯米进去。接下来的大米预处理还是非常必要的，淘米浸泡主要是为了让大米吸水，加快成熟，而冷冻则是为了让大米接触到沸水的瞬间因冷热剧烈交替而破裂，加速粥米开花，用什么方法各自取舍呢？

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虾、蟹等海鲜一定要用新鲜的，尽管锅里的高温会杀死许多细菌，但有些细菌的有害代谢产物却不能如此简单地分解，特别是死蟹体内的组胺物质。虾脑蟹腮之类的最好还是去掉，否则不仅有些脏东西会残留下来，粥水的颜色也会变得很奇怪，卖相也不好。煮粥过程中人不能离开，一是要不时地搅动以防止粘底，二是一旦翻锅可能造成危险，建议水开后再翻锅如此迅速，且不易粘底。