发柴|芹菜肉丝,肉丝先下锅就错了,难怪肉丝发柴不好吃,这样做才对
芹菜肉丝,肉丝先下锅就错了,难怪肉丝发柴不好吃,这样做才对。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
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芹菜肉丝,是一道美味的家常菜,芹菜脆嫩肉丝煎香入口即化,但是,咱们有些朋友,自己在家做的芹菜肉丝,肉丝发柴腥味很大,不好吃,其实解决的原因很简单,关键就是,你把肉丝先下锅炒就错了,今天呢,我就分享给大家,芹菜最正确的做法,保证大家做出的口感和味道,都和饭店里的一样好吃。好了,废话不多说。接下来直接给那个干货了。
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首先是原材料的准备。
新鲜的山芹一把,里脊肉一块,大葱少许,老姜少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许,生抽少许,鸡蛋一个,干淀粉少许。
接下来是芹菜肉丝的制作步骤。
1、首先,咱们将新鲜的山芹清洗干净,比较粗的从中间切开,然后咱们将山芹切段后备用。接着咱们将里脊肉一块,切成细丝备用,刀功不好的朋友,可以放在冰箱里冷冻后再切,接下来咱们开始腌制肉丝。
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2、肉丝切好后,放在盆中加入一勺精盐,一勺鸡精味精,然后再打入鸡蛋半个,加入干淀粉少许,少许的清水,然后朝一个方向迅速搅匀,这样做出来的肉丝才会滑嫩,入口即化,这个小诀窍,咱们大家一定要记好,接下来开始上火制作。
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3、首先将锅烧至冒烟,然后加入一勺凉油,这样炒出的肉丝不粘锅,然后将腌制好的肉丝,下入锅内,开小火滑熟,将多余的油倒出后,再将葱,姜,蒜瓣放入锅内炒香,炒出香味后,芹菜无需焯水,直接下入锅内,翻炒三分钟,这是为了让芹菜直接吸收肉丝和料头的味道,这样炒出的芹菜肉丝,味道更好吃,香味更浓
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4、将芹菜翻炒三分钟后,加入精盐一勺,生抽一勺,鸡精少许,味精少许调味,然后将调料翻匀,即可出锅装盘成菜。
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接下来是制作要点。
1、芹菜肉丝,肉丝直接下锅炒就错了,正确的做法是,应该先将肉丝加入鸡蛋,干淀粉等调料上浆,然后下锅后先滑熟,然后再下葱姜蒜炒香,这才是确的操作过程,这一点,咱们大家一定要牢记。
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