脆嫩|芹菜包饺子,先焯水还是直接包?都错了,这么做才翠绿脆嫩不出水

芹菜包饺子,先焯水还是直接包?都错了,这么做才翠绿脆嫩不出水
各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『芹菜包饺子,先焯水还是直接包?都错了,这才是正确做法,翠绿脆嫩不出水,太香了!』
脆嫩|芹菜包饺子,先焯水还是直接包?都错了,这么做才翠绿脆嫩不出水
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饺子作为一种中华民族的传统美食,已经存在了一千八百多年,是东汉南阳医圣张仲景发明的,刚开始他是用面皮包上驱寒的药材(比如羊肉、胡椒等),防止人们耳朵上生冻疮,也就是说最早的饺子是羊肉馅的。随着千百年的发展,如今的饺子馅早已是“千变万化”了,最常吃的有猪肉馅、牛肉馅、韭菜鸡蛋馅、三鲜馅等,还有西红柿馅、土豆馅等另类饺子,基本上所有的食材都能包饺子。
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由于饺子是防止生冻疮的,因此民间也形成了一个饮食习俗,就是冬至这天吃饺子。冬至是一年中最冷的时候,所以民间流行吃饺子来驱寒,小时候冬至这天外婆都要包饺子,跟我说不吃饺子耳朵就要被冻掉,吓得我乖乖地吃掉一大碗饺子,还喝了一大碗饺子汤。吃一碗热乎乎的饺子,全身都暖和了,是最适合冬至吃的食物。饺子无论荤馅素馅,我都喜欢吃,有些素馅比荤馅更香,是小时候最难忘的味道。
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好吃的饺子皮薄馅多,鲜嫩多汁,它寓意着“团圆福禄”,所以只要是逢年过节,或是家人团聚时必定要吃一顿饺子。饺子还是最方便的食品,如今有了冰箱,一次多包一点冻在冰箱里,放半年都没问题,随吃随取,非常方便,我就经常包饺子、馄饨等。马上就要到冬至了,想好包什么馅的饺子了吗?饺子皮儿再薄馅儿再多,馅儿不好吃也不行,饺子馅是至关重要的。很多人都拌过饺子馅,有时又干又不入味,有时出水严重,都是没掌握住技巧。
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今天我就和大家说一说拌饺子馅的事儿。牛肉芹菜馅是很多人都爱吃的饺子馅,很多人拌的馅儿就是又干又柴还没味,芹菜出了很多水,其实只要掌握了技巧,就能包出最好吃的饺子,比三鲜馅还鲜,比猪肉香菇馅还香。好吃的牛肉芹菜饺子,牛肉不干不柴油润多汁,芹菜也是翠绿脆嫩,饺子皮筋道有嚼劲。很多人在拌牛肉芹菜馅时,搞不清楚是该先焯水还是直接包,我告诉大家这2种做法都是错的。
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大厨伯伯告诉我,正确做法是芹菜要加食盐腌一会儿,腌出水后再拌馅。牛肉要加入比较多的料汁搅拌,饺子馅才会鲜嫩多汁,不干不柴,其中就有很多技巧,快来学一学。准备面粉、新鲜牛肉、五花肉、芹菜、鸡蛋,还需要大葱、生姜、花椒、生抽、熟油、蚝油等调料。芹菜用刀切段,撕掉老筋,再用刀剁碎,加一些食盐腌10分钟,腌出水后用手挤干水分,放在盘子里备用。
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牛肉、五花肉洗干净后搅成肉馅,倒在一起混合均匀,加葱花、姜末、蚝油、生抽、胡椒粉、黄酒,再打入一个生鸡蛋,用筷子搅拌10分钟,然后倒入半碗花椒水搅拌至完全吸收。把芹菜末倒进肉馅里,倒入多一些的熟油,搅拌均匀至上劲,放在冰箱里冷冻一个小时再拿出来包饺子。面盆里倒入面粉,加适量淀粉、食盐和一个鸡蛋搅拌均匀,用适量冷水和面,盖上保鲜膜饧面半小时后擀成饺子皮,然后包成饺子。煮饺子时水里加点盐,饺子就不容易煮破皮。
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很多人包的牛肉饺子不好吃,又干又柴,主要原因就是只用了牛肉。好吃的牛肉饺子不能只用牛肉,还需要加一些五花肉,这样才又香又油润。肉馅拌好后一定要加一些水,并且要先调味再加水,不然肉馅就不入味。拌馅时加一个鸡蛋,就可以加入更多的水分,饺子馅才会更鲜嫩多汁。拌牛肉馅,有些调料不能放,比如五香粉、十三香等,放了会盖住肉的香味,饺子就不香了。
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牛肉馅饺子要又香又油润还入味,才会好吃,拌馅时的调味是最重要的。拌馅时一定要加蚝油,牛肉馅才会更加入味。芹菜别焯水,也不能直接包,只需要加盐腌出水分就行了,这样芹菜就不会出水,而且颜色更翠绿,口感更脆嫩,也非常入味,和牛肉搭配在一起才会鲜嫩多汁。冬至马上就要到了,正赶上周天,不如就自己包一顿牛肉芹菜馅饺子,就用这个方法,保证非常好吃。