提到猪大肠，这还真是种让人又爱又恨的食材啊，爱它是因为它的口感以及味道是真的不错，做出来的菜肴真的是下酒又下饭的，很难不让人立马就爱上，而恨是恨它的清洗起来实在是太麻烦了，每次自家做有关猪大肠的菜肴时，在洗大肠时就会特别的不耐烦，毕竟猪大肠属于猪身上比较脏的部位，要吃它的话，就一定要清洗干净才吃得放心。

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猪大肠的做法有很多种，最简单粗暴的方式当然就是爆炒啦，味道也是超赞的，不过，猪大肠有一个特性，就是如果在炒制的时候操作不当的话，炒出来的猪大肠其口感就会很差劲，就像橡皮一样，嚼都嚼不动，所以，炒猪大肠时，还是得掌握好技巧才行，下面阳仔教大家一招，只需记住这简单的1步，保证做出来的大肠脆爽不韧，相当解馋！

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【准备食材】：猪大肠、酸菜、辣椒、大蒜、生抽、蚝油、食盐、料酒、水淀粉、食用油

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【制作过程】
1、将猪大肠处理好，清洗干净后冷水下入锅中焯水，锅里记得添入少许料酒进去，大火烧开后焯烫1分钟即可捞出，随后将它放入装有冰水的盆中，迅速降温，这个环节就是能保证猪大肠脆爽不韧的关键点，可别漏掉楼。

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2、等猪大肠降温好之后，即刻捞出控水，再将它切成小圈状，放置一旁待用；酸菜洗净，切好，大蒜和辣椒也都洗净切好，装盘备用。

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【 解馋|猪大肠炒不脆？只需简单1步，做出来的大肠脆爽不韧，真解馋！】3、架起炒锅，烧干，直接添一点食盐进去，炒香后再倒些油进去，接着下入酸菜，大火将酸菜中的水分炒干，炒好之后盛盘待用；锅里继续倒油，下入蒜片爆香，紧接着下入猪大肠，大火炒制，当看到大肠卷起来后，加入适量食盐、生抽、蚝油调味上色，再将刚才炒好的酸菜倒回锅中，辣椒也放进去，翻炒片刻后淋入水淀粉，大火收汁即可出锅装盘享用啦！

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