水分|蜂蜜的保质期有多久？放了好几年的蜂蜜还能吃吗？酵母菌|蜂房

一、蜂蜜的保质期
一般来说，蜂蜜的保质期在18个月-2年左右，但是这个并不是说到了保质期，蜂蜜就会真的变质，这是因为商品标签上面写2年保质期，那是要遵守《食品法》最长保质期为2年的规定而已。
事实上蜂蜜没有严格意义上的保质期，简而言之蜂蜜过期与变质没有根本上的联系。一般来说成熟的、纯度高的天然蜂蜜，是没有保质期限的。

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这是因为天然的蜂蜜中的水分含量极低，是一种浓度极高的糖溶液。渗透压力大，不适合细菌的生长繁殖，所以不容易腐败变质。
但是目前市场上的蜂蜜鱼龙混杂，蜂蜜的种类和含水量也是不尽相同，不成熟的蜂蜜，因为含水量比较大，就算在保质期内，也是会发酵变质的。
尤其是超市中售卖的廉价蜂蜜，多半是商家在天然蜂蜜的基础上进行了二次加工，加入了糖及其他物质，蜂蜜纯度较低，保质期也会比较短。
二、蜂蜜变质的标志：
变质的蜂蜜里面会含有大量的酵母菌，酵解蜂蜜中的糖，产生酒精、二氧化碳、醋酸等，看起来会有鼓泡、胀瓶、变稀的现象，闻起来有一股酒味和酸味。变质的蜂蜜对人体有害，所以不建议食用。
三、蜂蜜的分类：
蜂蜜有生蜜和熟蜜之分。

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1、生蜜
是指在蜂房采出之后未经过加工的蜂蜜。这种蜂蜜含有多种微生物和较多的水分，给酵母菌提供了一个比较好的生存环境，很容易酵解变质。
2、熟蜜
熟蜜是小蜜蜂们酿好蜂蜜之后，集中储存在蜂房里，根据生存的环境条件，认为蜂蜜成熟之后就会自动用蜂蜡封盖。
这种蜂蜜水分少，容易导致蜂蜜变质的微生物也会随着糖分的提升以及空气的密封渐渐失去活性，所以保质期会很长。
3、浓缩蜜
浓缩蜜是生蜜的一种，也是现在市场上流量量最大的一种蜂蜜。
将生蜜通过融化脱蜡、萃取之后杀菌、灌装、塑封等工艺产生。这样可以过滤掉一部分杂质，也使蜂蜜更加纯粹，水分含量少，保质期也可以适当延长。

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四、蜂蜜的保存方法
1、密封
蜂蜜具有很强的吸湿性，如果没有密封好的话，很容易吸收空气中的水分，促进酵母菌的大量繁殖和蜂蜜的发酵变质。
2、低温
储存时最好放在阴凉、干燥、清洁、通风处（不要放冰箱，会结晶且影响蜂蜜品质和口感）。
3、注意卫生
【水分|蜂蜜的保质期有多久？放了好几年的蜂蜜还能吃吗？】在食用蜂蜜的时候，尽量选择干净、干燥的勺子，不要用在嘴巴里拿出来的勺子，因为人体口腔中会含有一定量的细菌，会污染蜂蜜，影响其保质期。