读懂|读懂白毫银针、白牡丹、寿眉，就读懂了白茶？揭秘你不知道的白茶

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《1》
秋白茶大多是寿眉，牡丹很少。
在村姑陈还没进入白茶圈之前，市面上几乎见不到秋牡丹的身影。
那时候的秋白茶，还是寿眉一家独大的天下。
并且那时候的秋寿眉，简直可以用“茶山茶海”来形容，在茶城里随处可见，待价而沽，却依然无人问津。
那时候只有方大师在制作秋牡丹。
而且，方大师只制作牡丹，不做寿眉。
另外，老牌的龙头企业中的一部分，也有少量制作秋牡丹，但产量真是非常非常之少，可能就一百斤都不到的样子。
而无论是方大师还是龙头企业的秋牡丹，都不是一般人可以窥见，一般人可以喝得起，所以，秋牡丹，在那个时代世上难寻。
几乎没有人听过秋牡丹的名字。
我在方大师家喝春夏秋冬四季牡丹的时候，拍了四张照片发朋友圈，有一个青岛的茶友立刻来怼我，说，怎么可能，秋天哪来的牡丹？只有春天才有牡丹好吗？
尤其那个茶友还补了一句：我问了三四个福鼎茶农，人家都说没有秋牡丹哩！
当时村姑陈也是第一次喝秋牡丹，被说得特别没有底气。惴惴不安地问坐在面前慢条斯礼正在泡茶的方大师：人家说没有秋牡丹呢？
估计那时候方大师因为我这句无知的话，气得内伤吧？
不过大师就是在大师，仍然好脾气地解释给我听：一芽二叶，怎么不是牡丹？只要秋天愿意采，就可以做出秋牡丹。
那时候我还不知道方大师的名望和地位，如果知道，只消一句话回复：这是方大师做的秋牡丹，难怪你没有喝过。
只这一句就能把对方怼死。
然而，没有如果。
现在回过头来看，从这小插曲便可知，那时候的福鼎茶人，不管卖茶还是制茶，知道秋天可以采摘制作秋牡丹的人，还是非常之罕见的。

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《2》
然后村姑陈开始订制秋牡丹，让它走向民间。
从2016年订制到现在，只订制成功了两年，2017和2018。
四年来，只成功了两年。
成功率如此低下，原因有很多。
主要是秋牡丹采摘难度大。
当然，这个难度大，跟天气关系不大，主要是人为因素。
主要是茶农采摘标准的问题。
茶农们采秋茶，习惯性是采摘秋寿眉，在以重量计算工钱的普世价值观里，采寿眉赚的钱比采牡丹赚的钱多。于是，秋季的茶园里，茶农们一上场，大脑就惯性地指挥着两只手，采下来长梗大叶的秋寿眉。
叫他们采牡丹，他们说，不习惯。
这朴素的一句话，便扼杀了多少秋牡丹的出生机会！
2019年的秋牡丹，牡丹和寿眉混在一起，挑捡实在辛苦，只能忍痛定为寿眉——是的，就是老买家们狂粉的那款《辞秋》。
《辞秋》其实是按秋牡丹的标准定制的。
准确地说，是按寒露牡丹的标准定制的。
但是茶农采茶的时候，不按标准来采，有些采得刚刚好，有些则采长了——在按重量收费的行业标准之下，谁都喜欢采梗长一点的茶青——老伊姆老伊爸们的老旧价值观，真不是年轻人可以轻易扭转的。
于是，原本板上钉钉的寒露牡丹，就变成了寒露寿眉和寒露牡丹的合体。
由于产量不大，再安排人通过捡剔的方式，把寒露寿眉和牡丹分开来，好似又十分地没有必要——捡剔的过程中，过度干燥的茶叶不可避免地会遭遇到一次碰撞的过程，小部分的破碎和损耗，在所难免。
这就是《辞秋》诞生的背景故事。
它原是“秋牡丹”，只因采茶伊姆们的随意，它成为了“秋寿眉”。
一声叹息。

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《3》
我们最成功的一款秋牡丹，是2018年寒露牡丹。
是实打实的寒露茶，是从寒露节那么冷的天气里采摘下来的，白牡丹。
那是S师傅锐意进取一心要创作出与方大师同款的秋牡丹的第一年。
那时候他野心勃勃，誓要通过这款秋牡丹的加工制作，来缩短他和方大师的差距。
毕竟，这个小工出身的太姥山最靓的仔，他平生唯一的理想，就是成为方大师那样的、拥有着庞大粉丝、走到哪里都受人拥戴和景仰的茶界高人。
所以他立心要好好做出一款秋牡丹来。
所以他很上心，从头跟进到尾。
从采摘就开始把关。
茶农采茶的时候，他亲自去茶园里盯着采，不停强调采摘标准，还提着点心，慰劳各位老人家。
有了他亲临一线监工，那年的秋牡丹，采得极多，采得极为标准。
所以那一年（2018）年的秋牡丹，成功了。不仅如此，还可以分为两个等级，因为有产量，所以可以细分出等级了。
他严格地把秋牡丹分为了一级和二级。
按梗的长度，按叶片的大小。
果然，市场是愿意为精工细作的白茶买单的。2018的一级寒露秋牡丹一上架，没几下就一抢而光。
没抢到的茶友纷纷来抱怨，只能马上上架二级寒露牡丹，以安群愤。
而二级秋牡丹，因为量也不是很多，这些年来，并不是很大力在宣传它，心态很矛盾，老想着挂两年，你们不买，我就自己收了的想法。
所以，它至今还有货。
也算是对列位看官中想尝试寒露牡丹的人的一点安慰吧。

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《4》
到了2020年，因为有了2019年的前车之鉴，老早，在春茶季的时候，我就跟S师傅三令五申，今年的秋牡丹，一定要做出来。
我已经给部分茶友打了包票的，他们渴望寒露牡丹，渴望得就差预付订金了。
S师傅点头如捣蒜。
他也想做秋牡丹的，2019年没做成秋牡丹，他比谁都懊恼。
他无数次在我面前复盘，是自己太托大，以为2018年成功了，茶农们就知道该怎么采了，就不必他盯着采了。
这么一疏忽一大意，秋牡丹的小船就翻了......
2020年，他一定亲临茶园，亲自去采。不仅如此，还发动他老妈，老婆，侄子，一起去采。
用团体的力量，给不按标准采茶的茶农起到示范带头作用。
然而，这一次他算准了人，算准了规则，却算漏了天气。
2019年的冬季，干旱。
2020年的夏季，也干旱。2020年，整个夏季，福鼎一个台风都没有！
往年不来个三五个，都不算是过夏天。而今年，反常到一个都没有。
不但没台风，也没降雨。当然由于阳光也不算烈，茶树并没有被晒伤晒死，但缺雨水，茶树的发芽和生长速度，就变得很缓慢。
到了寒露节的时候，高山上夜晚那么冷的季节里，还在发芽抽嫩叶的茶树，少得可怜，有茶采就不错了，哪还有机会挑选牡丹和寿眉？
所以，2020年，又是一个寒露牡丹和寿眉混采的季节。
那一批牡丹里，因为带有三分之一到一半左右的长梗，称作寿眉还真不合适——至少注重品质的S师傅和对等级把控严到变态的村姑陈，两个人都觉得梗太长不能叫牡丹，所以，它只能，跟2019年的寒露牡丹一样，叫做了《辞秋》。
寒露节，辞别秋天，不久就要入冬了。
这款茶拥有极佳的深秋风情，清冷而娇柔，汤水淳滑有筋骨。
在等级上，不能算牡丹，就定为寿眉吧。

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《5》
2020年的寒露牡丹，又华丽丽地成为了寒露寿眉。
这是第二年，寒露牡丹变身寒露寿眉了。
它虽然名为寿眉，但实则里面含有非常多的牡丹。
可谓是混搭界的奇葩。
在这种深秋快近初冬的季节里，喝一杯寒露寿眉辞秋，是极应时应景的。
在午后的黄叶舞秋风里，在夜里天空那轮寒浸浸的月亮照拂下，品着这带着五分沁寒，五分香寒的汤感，满满的满足感。
就用这杯茶汤来辞别秋天吧。
明年，又是一个好年景。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！
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