古代|回到古代，年夜饭都吃什么？古代|回到|圆子|过年|汤圆

文章图片
来源 | 人民论坛VIP
转载请注明来源
在春节前的这一晚，是中国的除夕，是全家一起吃年夜饭的时候。现在的年夜饭越来越丰富，但要是在古代，中国人在年夜饭上能吃到些什么呢？跟思响哥一起来看！
饺子、汤圆成为过年必吃食品
说起中国人过年必吃的东西，饺子在唐朝时已出现雏形，在宋朝称为“角子”，在元朝被叫做“扁食”（来自蒙古语或回回语，在一些地区沿用至今），后来也有“水点心”、“煮饽饽”等名字。因其形如元宝，被赋予“招财进宝”的含义，同时又便于人们把各种象征吉祥铜钱、糖果等包在馅里，久而久之，到了明朝，饺子成为北方人过年的必备食品。
南方过年的“标配”汤圆起源略晚，前身是北宋上元节（元宵节）吃的“圆子鼓豉”，南宋已有“乳糖圆子”、“山药圆子”、“金桔水团”等不同馅料的做法。
明朝时，北方在正月初九后吃“元宵”，制作方法是“用糯米细面，内用核桃、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也。”这显然已经和今天没什么区别了。汤圆因其形状，被赋予“团团圆圆”的意思，过年时吃确实吉祥、应景。因此理论上，如果我们回到明朝过年，我们在北方就能吃上饺子，在南方就可以享受汤圆了。
魏晋至唐宋，羊肉长期统治餐桌
过年餐桌上当然少不了肉。现在中国人吃猪肉最多，牛肉和羊肉次之。但是在魏晋直至唐宋这段时间里，由于北方游牧民族的南下，养羊区域扩大，羊肉超过猪肉，成为中国人餐桌上最主要的肉食。宋朝更有“御厨止用羊肉”的规定，以至宋真宗时，宫中一年要杀数万头羊。在这种示范作用下，老百姓不免争相食羊。金朝占领北方后，江南羊肉产量不足，猪肉的地位上升很快。临安城内肉铺众多，在过年前后，每家能卖出数十头生猪。
【古代|回到古代，年夜饭都吃什么？】不过古代因要用牛耕田，历代政府大都禁止杀牛，违反者会被施以重刑。过年时，大家如果要吃炖牛肉，只能冒险到黑市上去买“非法牛肉”。这里多说一句，在宋朝卖牛肉那是真正的暴利行业，因为买一头活牛5—7贯（1贯通常合1000钱），而牛肉一斤100钱，那么一头两三百斤牛能轻易卖出20—30贯了。

文章图片
生鱼片是古代文人最爱
过年餐桌上当然也少不了“天上飞的”和“水里游的”。古代养鸡业很发达，人们也习惯吃鸡肉，孟浩然就有“故人具鸡黍，约我至田家”的名句。河中的鱼那是捕捞不尽，价格相当便宜。只是唐朝时候，皇帝的姓“李”和“鲤”同音，于是禁止吃鲤鱼。
鱼在古代有一种特殊的吃法，即所谓“脍”，也就是生鱼片。宋代年夜饭桌上须有鱼，寓意“年年有余”，桌上最大的一盘是脍鱼。那时吃鱼虽能煎、炸、炖、蒸，但最流行的吃法是脍，就是吃生鱼片。早在唐代，已有许多诗词描述脍鱼的鲜美，王维写“侍女金盘脍鱼肥”，王昌龄则有“青鱼雪落鲙橙虀”等。
脍鱼是取三五斤的新鲜鲤鱼或鲈鱼，去鳞取脊肉，锋刀切薄片摆盘，佐以清酱、韭花、椒盐、陈醋，麻辣微酸、鲜嫩爽口。脍鱼不但是百姓年夜饭的主打菜，也是宫廷的御膳佳肴。南宋史家徐梦莘在《三朝北盟会编》记载了“鱼鳔二色脍”“ 红丝水晶脍”“ 鲜虾蹄子脍”等鱼脍御膳30多种。
到了明清时期，人们的饮食习惯已趋同于现代。如乾隆举办除夕宴，桌上的肉食大都属于常见之列，包括猪肉65斤，肥鸭1只，菜鸭3只，肥鸡3只，菜鸡7只，猪肘子3个，猪肚2个，小肚子8个，膳子15根，野猪肉25斤，关东鹅5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野鸡6只，鱼20斤，鹿尾4个，大小猪肠各3根等。
古人吃菜的种类、方法，
同现代人有很大区别
说了这么多肉类，再来看看古代年夜饭上能有什么蔬菜。在古代冬季，能吃到的蔬菜实在是屈指可数，尤其是在北方，普通百姓们为了冬天有菜吃只能提前腌制咸菜，因此晋朝时石崇能在冬天让来宾吃到韭菜，也算是一大炫富方式了。到了唐朝，长安附近有许多温泉，皇室于是安排专人负责利用地热栽培反季节蔬菜。
宋朝时，温室技术进一步推广，农民已掌握暖棚种植技术，他们利用温泉地热栽培反季节蔬菜，大部分供皇室、高官享用，小部分流入市井。除夕夜，富贵人家的餐桌上会出现一盘绿莹莹的蔬菜：五辛盘。即用大蒜、山葱（小蒜）、韭菜、芸苔（油菜）、胡荽（香菜）五种辛味蔬菜组成的拼盘，宋词“节物映椒盘，柏酒香浮白玉船”，说的就是年夜饭的五辛盘。
说了这么多，回头来看，要是真的在古代，尤其是唐宋以前吃一顿年夜饭，即便你我腰缠万贯，想破脑袋，可供选择的东西也依旧寥寥可数。好好过年，吃一顿丰盛的年夜饭，真算是现代人的一项特权了。
欢迎加入人民论坛VIP会员