锅巴|? 街头谁见谁馋它！这一口咬下去，啊啊啊啊我沉迷了！中薪|街头|沉迷|糯米|这一口

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【看文前小提示：如果你也是只糯米精，那为了这称号，也得通篇看完再溜。】每 10 个人里头，总有那么两三个人是糯米精：对糯米做的一切食物毫无抵抗力。
我就是。
家里头酿米酒时，会蒸一大锅的糯米。把糯米盛出来后，锅底结了一层有些厚的锅巴。这时候就会抓一把白糖撒上去，再拿铲子把白糖推均匀了。

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接着用铁铲沿着锅巴的边缘铲下来，一人一块分着吃。
一面是金黄焦壳，一面是纯白上还粘着融化了一半的糖粒，被自己身上变成的浓稠糖汁包住，闪着晶莹的光泽。

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这么一咬下去，嘎嘣嘎嘣的，又硬又脆，还裹着糖汁的香甜。家里头有牙长齐了的小孩，可爱吃这了。
在本糯米精眼中，糯米锅巴是我心中最好吃的锅巴，但却不能算是最好吃的糯米食品。
我最心水糯米做的糍粑，最原始最简单也最费劲的那个版本。

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想吃的话，你们可以跟着做
?
提前浸泡一夜的糯米，倒在蒸笼里头，隔水蒸熟了。
蒸得绵软的糯米整坨倒出来。要是蒸的比较多，就需要那种大大的石臼，配个半人高的木杵或是沉甸甸的石杵，一下一下地锤。

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不过我们在家做点解馋吃就不需要了，随便找个盛具，再拿个小锤子慢慢捣。
捣它不需要技巧但费时也费劲，所以最好就是点开一部剧，眼睛望着屏幕，手下锤着糯米。
等一集完了，手下的糯米早就不分米粒，拿起锤子还能牵起长长的拉丝。

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有些像走在泥泞的洼地里，一脚陷进去，要费好大一股劲才能拔出来。等这锤子和糯米也有了脚和洼地这等「费劲才能剥离」的关系，这就算锤好能开吃了。
吃糍粑时，一般都离不开白糖、芝麻、花生、黄豆…这几样家伙。
小火炒生花生和黄豆时，看着表层有丁点被烫破相了、黑了，香味出来了，就能全盘倾倒入木臼里头，前者捣成碎粒，后者磨成粉。至于芝麻，随意要磨或是不磨都行。

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等所有料都备好了，就能抄起筷子，往糍粑里一钻，再巧妙夹住一小点糍粑，手抬起，转圈。

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糍粑在空中被绞断丝后，在喜欢的蘸料里躺一躺，喜欢甜就裹多，不爱太甜就蘸一点点。
然后，送入口中。

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吃不完的，就趁着还热乎找个盛具往里一倒，放冰箱里冷藏几个小时，它就成了有些硬的糍粑块。想吃时，再拿出来或蒸或煮或烤或煎。
要是煎糍粑，那得一块一块铺在锅上，用中火慢慢煎。
想吃咸口的，可以在它金黄焦壳出来后，倒一点点调好的盐水进去，一阵「噼里啪啦」中夹着「滋啦」声响过去，糍粑壳就已经将盐水吸了个干净。

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也能等糍粑煎好了后，抹上一点腐乳吃，那也好吃。
对了，再送你们个我偷师来网友的吃法：薄油煎出糍粑脆壳，再抹上牟定油腐乳、昆明玫瑰蜂蜜酱、芝麻酱，野生蜂蜜调成的酱。
光看着这配方，直觉就告诉我一定很好吃，待我下回买齐了这些配料试试。

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