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【品牌|东平小胳：特色小吃做成大品牌】

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闽北著名古镇——东平镇北与松溪县毗邻，西与建阳市交界，南同建瓯市接壤。东平镇有“五天一圩日”的传统，即逢农历二、七为圩日，当日方圆百里内周边县市的商贸和购物者云集圩场，边界贸易十分繁荣。东平扁肉、东平肉胰、东平小胳是远近有名的小吃。

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何春华、毛国兰夫妇是地道的东平人，经长辈传承，制作东平小胳却已有二十多年。毛国兰介绍说，以前有制作小胳成品在东平农贸市场设摊位销售，因他们家制作的小胳选用食材严格、做工精细，制作出来的小胳色泽橙黄鲜亮品相好，味道鲜嫩爽口，清香甘甜，油而不腻，广受欢迎。知名度扩大后，便没在市场摆摊设点，客户都是通过电话、微信提前订购为主。政和城关、武夷山、松溪等周边县市顾客都会来电或微信订购，按订单生产数量，每天至少40余斤，逢年过节日销售上百斤。毛国兰说，电视剧《一诺无悔》在央视热播以后，东平小胳成为“大品牌”，现在的销量比去年增加了一半以上，节假日销售量大时，经常一家人利用夜间时间一齐动手制作。

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毛国兰介绍，制作小胳主要原料是肥膘肉、木薯粉、白糖、鸡蛋或鸭蛋、豆腐，蛋是用来烙成薄饼做皮，其它四样和在一起做成馅。通过蛋烙成皮包的小胳，才显得橙黄晶亮，激增人们食欲。

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毛国兰介绍小胳制作过程：制作小胳制馅是个关键，首先将新鲜的肥膘肉在砧板上用刀剁成肉酱，再盛入大盆中，加入木薯粉、适量白沙糖后搅拌均匀，放置一旁腌制待用；其次就是烙蛋皮，将鸭蛋（或鸡蛋）打在菜盆中，加适量的清水、碱，用筷子将蛋打匀，等锅七分热时，用猪油润好锅，再将打匀好的鸭蛋十分均匀地在铁锅中淋个来回，烙成薄皮。烙成的蛋皮要薄，起锅后的蛋皮一张张叠放摊平。然后将蛋皮一切为二，把拌匀腌制好的肉馅放入蛋皮卷成的方状条形，借助小竹片将初步成形的小胳放入蒸笼中，约2小时后才能蒸熟。蒸熟出笼的小胳便可食用和销售，要吃时将小胳斜切成小方块摆在盘子上即可。
作者：余长青
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制作：政和县融媒体中心
编辑：吕丽娟
责编：余长青阮倩敏
审核：刘永锋