储存|酱香型白酒,为什么需要长时间储存?

俗话说:白酒是三分酿、七分藏,也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺,七分在于后期的储藏,可见储藏对于酱香白酒品质是多么的重要。
有人说酱香型白酒要存储5年后才进行灌装,为什么酱香型白酒要存放那么久的时间,不能像清香型白酒一样,酿制出来就可以入市?
储存|酱香型白酒,为什么需要长时间储存?
文章图片
由于酱香型白酒存放的时间长,工序复杂,连带着成本也增加,出售的价格自然也随之增长,很多酒友都想知道,酱香型白酒能不能像普通白酒那样,即产即出,以缓解市面上酱香型白酒的紧张呢?肯定是不可以的,优质酱香型白酒,需要长时间储存的主要原因有以下四个:
原因一:去除有害物质
优质酱香酒的制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行(俗称三高工艺),产生的高沸点的生香型酸类物质较多,且不易挥发。
但不可避免的也会产生一些低沸点的带刺激的物质,经长时间贮存,使低沸点物质成分尽量挥发,使酒酱香更加突出,香气纯正优雅。
储存|酱香型白酒,为什么需要长时间储存?
文章图片
原因二:形成典型风格
优质酱香酒入库时的酒精含量一般53-55度左右,酯化,缩合反应缓慢,需要长时间贮存才能使酱香、陈香更突出,风格更典型。
原因三:增强酒体风味
优质酱香酒颜色允许带微黄,是因贮存过程中酮类化合物生成较多,这些物质带有黄色。
但变黄,只是一种理化现象,不是评判好酒的重要标准。
原因四:让酒更佳醇厚
优质酱香酒在贮存和出厂时都不再加水,有利于酒精分子与水分子,酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长,缔合越好,以减少酒的刺激感。
储存|酱香型白酒,为什么需要长时间储存?
文章图片
以上四个方面,就是优质酱香酒需要长时间储存的主要原因。
【 储存|酱香型白酒,为什么需要长时间储存?】通过这样长期的储存,去除了大量带刺激性的物质,使得优质酱香酒更加纯净健康,入口醇和、酒后不头疼、不口干,不会影响自己的工作与生活。因此也越来越深受消费者的喜爱!