一大|比饭店还好吃的酸菜鱼，同样价钱在家做一大份，酸爽开胃实在过瘾中薪|开胃|酸菜鱼|价钱|饭店

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巴沙鱼在很多地方被当作龙利鱼卖，因为它们外观很相似，而且都没有刺，但价格可是相差很多的。我家女儿小时候经常吃巴沙鱼，不仅口感嫩滑还不必担心卡到嗓子，好吃又安全。

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前几天逛超市的时候看见巴沙鱼挺便宜的，就买了一袋回来扔在冷冻室里。今天就用它来搭配四川的老坛酸菜做个酸菜鱼，平时我家吃这道菜都是点的外卖，看起来挺大一份，捞几下全是配菜，鱼肉根本没几片，忒不实惠。而花同样的价钱我们自己在家做，干净卫生、用料十足、酸爽开胃，比外卖还好吃，配上米饭实在太过瘾了！

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【一大|比饭店还好吃的酸菜鱼，同样价钱在家做一大份，酸爽开胃实在过瘾】【金汤老坛酸菜鱼】
所需食材：巴沙鱼300克四川老坛酸菜250克料酒1勺鸡蛋清1个玉米淀粉1大勺盐少许胡椒粉适量酸汤肥牛酱60克葱1根姜4-5片大蒜2瓣香菜1根红干椒5-6个麻椒粒1撮食用油适量清水600毫升
烹饪步骤：
1.将四川老坛酸菜提前五六个小时浸泡备用，中途换几次水洗净。

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2.巴沙鱼洗净擦干表面水分，用刀斜着片成鱼片，调入料酒、玉米淀粉、鸡蛋清、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀腌制半个小时。

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3.将酸菜挤干多余水分切成小段，喜欢吃就多放一些，这个没有什么固定的。

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4.准备其他辅料：切葱段、姜片、蒜末和香菜段，红干椒剪成小段，准备一撮麻椒粒。

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5.锅中倒适量食用油烧热，放入葱段、姜片和一半的蒜末炒出香味，再加入酸菜段大火翻炒一分钟左右。

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6.接着添入清水加盖烧至沸腾，转中小火煮五分钟。

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7.挤入一袋酸汤肥牛酱，搅拌均匀再煮两分钟。

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8.然后将腌制好的巴沙鱼一片一片地下入锅中煮熟。

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9.盛到一个大碗中，上面放剩下的一半蒜末、红干椒和花椒粒。

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10.将适量食用油烧至冒烟状态，淋到上面炸出香味，撒香菜段即可。

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11.一道酸辣开胃的金汤老坛酸菜鱼就做好了，米饭要多准备一些哟！

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小贴士：
鱼片除了巴沙鱼还可以用草鱼、黑鱼，配菜也可以根据个人喜好加入黄豆芽、豆制品等，酸汤酱是酸辣咸鲜口味的，所以后期不用加盐，不能吃太辣就把红干椒省略。