家常|7道硬菜，非家常，有亮点，邻居：都是大厨水平中薪|家常|邻居|亮点|大厨|水平

第一道:冬瓜酿虾（寓意蒸蒸日上）

文章图片
这道菜最大的亮点是口感清爽宜人。而好吃的秘诀在于，我们在馅料中加了一点猪油，如此美味更加浓郁。并且，完全不要担心油腻，因为冬瓜的存在正好平衡并减轻了猪油带来的脂肪。
【所需食材】
300g虾末，50克猪油，2片冬瓜，2茶匙玉米淀粉，500毫升鸡汤，50克扇贝酱，枸杞（浸泡），盐，胡椒粉，1茶匙绍兴料酒，1茶匙麻油。
【烹饪步骤】
1.虾末和猪油一起放入碗中，加适量盐和胡椒粉调味，拌匀，腌制10分钟以上。
2.冬瓜切成圆圈，厚约2厘米，用勺子挖掉中间部分，不过底部不要挖通了。
3.盘中摆好冬瓜，鸡汤和扇贝酱混合均匀，将汤汁倒入冬瓜周围，直到覆盖。
4.水开后蒸10分钟，取出，冷却一会。
5.在冬瓜片的最中间撒点玉米淀粉，然后在顶部加入虾泥的混合物，并装饰上枸杞。
6.上锅再蒸6分钟，最后浇上稀薄的玉米淀粉水再蒸1分钟即可。
第二道：金黄酥脆的炸虾角

文章图片
这道菜不仅可以做主菜，还可当作小吃。其外部酥脆轻盈，内部则包裹着甜美嫩滑的虾。最棒的是，泡芙还可长时间保持酥脆。另外，喜欢辛辣食物的人，还可蘸酱吃。再来杯饮料，美哉！
【所需食材】
2包豆泡（约12-16泡芙），400克大虾（4去壳），3茶匙马铃薯淀粉，盐，胡椒，鲜味鸡粉，2茶匙料酒，1茶匙麻油，葱。喜欢吃辣还可配辣椒。
【制作步骤】
1.将虾肉切碎，切成小块即可，放入碗中。
2.加入适量淀粉，料酒，麻油，盐，胡椒粉以及鲜味鸡精粉调味，加入葱彻底混合均匀腌制一会。
3.在豆腐泡芙中间切一条缝，将虾馅加入到豆腐泡芙中。
4.在热油中炸至金黄色，稍微放凉就可以开吃了，油炸食物没有不好吃的，蘸酱更美味，同时，别忘了来杯饮料。
第三道：猪肉烧海参

文章图片
这是一道十足的硬菜。在这道菜里，我们使用了李锦记特级牡蛎酱汁，让猪肉与海参在相遇后碰撞出了完美的味道。不过，这道菜做起来比较耗时，做法倒是挺简单的。
【所需食材】
主食材：1斤五花肉，半斤海参，干香菇（浸泡），小青菜。
腌制配料有：半汤匙蚝油，半汤匙酱油，1汤匙花雕酒。
红烧酱配料：1汤匙油，1汤匙蒜蓉酱，1汤匙姜末，半升鸡汤，2汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙蚝油，半茶匙五香粉，15克冰糖（提鲜上色，不是为了增甜），盐，玉米淀粉水。
【制作步骤】
1.猪肉焯水10分钟后捞出，切成薄片。
2.猪肉里加入蚝油，老抽和花雕酒，搅拌均匀，静置1小时。
3.在猪肉腌制快到时间的时候，烧油，用中火爆香蒜末和姜末，随后加入蘑菇，再炒1分钟。
4.加入0.5升鸡汤，煮沸。之后加入蚝油，生抽，老抽，五香粉和冰糖调味。
5.加入腌制好的猪肉片，水再次烧开，放适量盐，盖上锅盖用小火煮1小时。
6.加入海参，搅拌拌匀，续煮半小时。
7.大火收汁后，摆盘。周围摆好小青菜，中间倒入蘑菇和海参，最后，把五花肉放在上面，然后淋上酱汁就可以了。
第四道：黄金福袋（寓意财源滚滚）

文章图片
这道菜，在用馄饨皮制成的小小袋子里，塞满了多汁的猪肉泥以及虾泥，然后通过炸至使其外表金黄酥脆。形似钱袋，寓意财源滚滚来。
【所需食材】
馄饨皮，葱（扎口袋用，代替品有韭菜等），黄瓜。
填充食材：猪肉泥，虾泥，栗子50克去皮切碎，1汤匙蚝油，1茶匙鱼露，1茶匙酱油，1茶匙糖，姜末，大蒜末，2汤匙油，1汤匙玉米粉，胡椒粉适量，盐。
【制作步骤】
1.将填充食材全部混合在一起，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.馄饨皮中放入馅料，弄湿馄饨皮边缘部分，捏成钱袋状。
3.用细香葱或者韭菜绑好每个钱袋。
4.油烧热后，将钱袋垂直放进去，炸成金黄色后翻转，再将顶部炸1-2分钟。
5.捞出后放在厨房纸上吸掉多余的油份，配黄瓜片一起食用。
第五道：牡蛎干烧香菇头发菜（好事发财）

文章图片
这是一道广受欢迎的粤菜，寓意生意兴隆，繁荣富裕。其口味丰富而独特，烹饪过程也是非常有趣很合适。
【所需食材】
牡蛎干，干香菇，五花肉，30克头发菜，油，姜片，大蒜，2汤匙生抽，1汤匙香油，1汤匙蚝油，400毫升鸡汤，半茶匙糖，玉米淀粉溶液（比例为1汤匙玉米淀粉和2汤匙水）。
说明：头发菜看起来不雅，但还挺贵的，也挺有营养的，味道很正常。
【烹饪流程】
1.牡蛎干和冬菇各自放入碗中（隔夜），分别用冷水和温热水泡发。
2.头发菜放入水中浸泡15分钟，沥干水放在一边备用。
3.爆香姜末和蒜片，加入五花肉炒熟，然后放入蘑菇和牡蛎接着翻炒一分钟。
4.放调料，按上述量加入生抽，香油，蚝油，鸡汤和糖，翻炒均匀并煮沸。
5.加入头发菜轻轻搅拌一下，以确保将其浸没在汤汁里。盖上锅盖，炖煮20分钟。
6.用玉米淀粉溶液勾芡，上桌。摆盘的时候，周围先放了香菇，上面再淋上头发菜和汤汁，肉和香菇则放到了中间位置。
第六道：蒜泥白肉

文章图片
蒜蓉五花肉或蒜泥白肉是源自四川的菜，肉片鲜嫩，佐以带有咸味和辣味的大蒜蘸酱，一点都不腻。不过，这道菜在我们老家也是普遍存在的，可以提前做好放进冰箱里冷藏，客人来了直接上桌，很方便的，因为凉着吃也很赞。
【所需食材】
炖肉：带肥猪肉，花椒粒，生姜片，八角，丁香，白蔻，桂皮，香叶，蒜，葱，盐，生抽，料酒，水。
蘸料：大蒜末，一点生抽，一点糖，葱（切碎），老陈醋，红辣椒（或者自制油泼辣椒也行）。
【制作流程】
1.肉和凉水同时入锅烧开，撇去浮末。
2.烧开后，加入花椒粒，生姜片，八角，丁香，白蔻，香叶，桂皮，1汤匙料酒，2汤匙生抽，几瓣大蒜，1根葱，适量盐，将肉用中火炖熟。
3.熟了后，焖20分钟。然后从水中取出肉，放在一边冷却。
4.调配料汁，适量大蒜，生抽，老陈醋，一点糖混合均匀，转移到碗里。最后加入切碎的葱和小辣椒碎。没有鲜辣椒加入自制油泼辣椒也一样的效果。其实，只放点辣椒和老陈醋就已经足够美味了。
5.猪肉冷却后，切成3毫米厚的片。
6.装盘，享用。
第七道：蒜蓉粉丝蒸扇贝

文章图片
【家常|7道硬菜，非家常，有亮点，邻居：都是大厨水平】海鲜永远都是餐桌上的赢家，过年更是如此。这道菜，配方简单，蒸制时间短，风味鲜美，很适合过年招待客人。不过有一点，所有海鲜，过度烹饪则会丢失其原本的鲜味，所以，一定要把握好时间。