面条|陕西风味小吃叫麻食,我用它当面条来食用,口感筋道有嚼头

我曾经去陕西、山西旅游,品尝过当地的一些特色美食。有一种面食当地人都称它叫麻食,俗称猫耳朵。当地人制作的麻食家家都有区别,一般都是分为荤的(里面有肉丁)或是素的(无肉有蔬菜或有鸡蛋);有两种吃法,一是烩麻食,一是炒麻食。所使用的蔬菜也五花八门的。有茄子、胡萝卜、黄豆芽、花生米、青椒,西红柿、油菜、白菜、豆腐,怎么搭配的都有。就连这个麻食的外形也是多种形状的。
实际上用不同的工具,制作出来不同外形,最为普通的就是在面板上或是在手心里,直接用拇指把面块碾压成小卷状。餐馆一般都有专用工具,也更专业更漂亮。
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如今的麻食不但形状各异,就连颜色也变得多样丰富了。用胡萝卜或南瓜蒸熟来榨汁和面,或是用火龙果汁和面,让麻食变成有色泽的面食后,也更吸引人的眼球了。
今天家人特想吃面条,只因有两个星期没吃了,我突然想起西安的麻食来,干脆我们吃麻食吧。不炒也不烩,做个卤拌麻食,又好看又美味,来看看我是如何制作的吧。
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主要食材:
面粉200克、玉米面80克、清水130毫升、适量的香菇、木耳、西红柿、黄瓜、鸡蛋、香菜、生抽、盐、食用油、葱花、开水。
制作过程:
1、将面粉和玉米面放入面盆里,用筷子搅拌均匀;用130毫升的清水,边倒边搅拌,盆中无干粉后,下手揉成成团;面团要不软不硬最佳,盖上保鲜膜醒上20分钟。用擀面杖将它擀薄,大约3毫升左右,切成长条状。
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2、再切成5厘米左右的小长方形,上面撒上干面粉防粘。
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3、所有的面都切好后,再把边边角角地挑出来,重新揉在一起,再擀成面片,重新切成长方形。
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【 面条|陕西风味小吃叫麻食,我用它当面条来食用,口感筋道有嚼头】4、取出卷寿司的竹帘,将切好的长方形在竹帘上碾压成卷,是不是有点像螺丝卷。开始碾压的速度挺慢,越做越熟练,我不一会儿就全部制作完成了。
如果你家中没有这个竹帘,也可以用几根筷子并排在一块,用拇指把面块碾压出花纹的。你也可用放饺子的盖帘碾压花纹。其实家里随便找个工具都能制作出来,就看你的想象力了。哈哈!
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5、准备卤的食材。香菇、木耳提前用温水浸泡。泡好后的香菇,洗好挤去水分切成小块,因怕它不好熟,奶锅做水烧开,焯一下水。西红柿去皮,切成小丁;先把黄瓜洗净,切成丁;鸡蛋打入碗中,撒点盐;香菜、葱花洗净后切碎备用。
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6、鸡蛋用筷子打散,炒锅烧热,倒入食用油,将蛋液倒入锅中,凝固后盛出来备用。
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7、利用锅中底油,爆香葱花,把香菇、木耳放入锅中翻炒;倒入西红柿丁、生抽和食盐,翻炒出汤汁,再将炒好的鸡蛋碎、黄瓜丁入锅翻炒,将适量的开水倒入锅中。转中小火炖一会儿。
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8、撒入香菜,关火,盛出装入大碗中。
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9、另一个火眼,锅中放水,水开后将麻食入锅中,用勺子顺时针推一推,直到煮熟,它们会全部浮在水面,就用笊篱捞出控水装到碗中。
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10、将卤菜浇到麻食上面,搅拌均匀就可以开吃了。
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11、成品图。陕西风味小吃叫麻食,我用它当面条来食用,口感筋道有嚼头。金黄色的混合面麻食又好看又筋道,卤菜食材丰富,汤汁鲜美有滋又有味。
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