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炒猪肉时，别傻傻直接下锅！多加“这一步”，肉更鲜嫩入味
随着人们生活水平的提高，人们的饮食也变得越来越丰富多彩。记得小时候听爷爷说在他们那一辈，连每天吃一碗白米饭都是一件很奢侈的事情，一般都是吃红薯饭，只有在过年过节的时候才能够吃上肉。但是现在的生活就不同了，几乎每餐都会吃肉，对于很多人来说，简直就是无肉不欢。而我们日常生活中，吃得最多的就是猪肉，因为猪肉的价格非常的亲民，而且做法也非常的多。

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不过说到这个猪肉的做法，相信很多人最爱的应该还是炒猪肉吧。炒猪肉是最普通也是最受欢迎的一道菜，毕竟炒猪肉口感更好更下饭。炒猪肉这道菜虽然看似简单吗，但是想要将猪肉炒得像饭店一样鲜嫩，那还是需要一定的厨艺的。很多人炒出来的猪肉，只管炒熟，所以吃起来非常的柴。炒猪肉时，别傻傻直接下锅！多加“这一步”，肉更鲜嫩入味。

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很多人在炒猪肉的时候，都是将切好的猪肉直接就下锅，不做任何的处理，这样是非常容易将猪肉炒老的，尤其是对于那些厨艺小白来说。其实只要在猪肉下锅之前，将猪肉腌制一下，多加这一步，炒出来的猪肉就会特别的嫩，吃起来一点也不柴。

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腌制的方法其实有很多种，可以用淀粉、用鸡蛋，或者是用啤酒，不过在日常生活中用的最多的是淀粉。首先我们将买回来的猪肉，逆着它的纹路切成片状，然后将肉片放入碗中，以水和淀粉1:1搅匀，调出水淀粉，然后在肉中调入一些水淀粉，以调匀后表面呈白霜状为宜。

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其次炒肉时火候把控也非常的重要，先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

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如果想要炒出来的肉更加的鲜嫩，在炒肉的时候，在下锅的时候记得用淀粉腌制一下，因为淀粉会在肉的表面形成一道保护层，从而减少肉中水分的流失，这样炒出来的肉自然就更加鲜嫩了。
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