标准|鲜美你整个秋冬！“余杭·运河鱼羊美食节”发布运河红烧羊肉标准中薪|美食节|红烧羊肉|余杭|秋

今天是立冬，北方有吃饺子的习俗，在我们大杭州，什么美食最时令和热门？

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红烧羊肉肯定是其中之一！一碗热气腾腾的红烧羊肉，汁浓味醇，油而不腻，酥而不烂，还补中益气。
它们在余杭还专门有个节日叫运河鱼羊美食节，羊肉、甲鱼同在一桌，成就“鲜”的形神兼备。

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今天上午，2020第十一届杭州余杭·运河鱼羊美食节暨厨神争霸赛在余杭运河街道五杭古集镇开启：水乡风情文艺演出、非遗表演、鱼羊美食节集中展销……
运河红烧羊肉标准首次发布五杭集镇广场变成了美食的海洋，街道20多路顶级红烧羊肉餐馆、民间大厨架起大铁锅，用土灶、柴火现场烧制红烧羊肉，顿时空气中满是羊肉香。

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不远处的大运河美食展示馆里则是一场运河美食交流展——踏步档、万士达羊肉、周氏羊肉、正工宴遇等15路餐馆和民间大厨精心烹饪了红烧羊肉和清蒸甲鱼、粢毛肉圆、运河三宝等特色菜。

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运河红烧羊肉，普遍采用的是肉质绵软饱满的湖羊肉。大厨们一般会挑选100斤左右的成年公羊，将羊肉与葱、姜、蒜、酱油、桂皮、茴香、冰糖等调料一同入锅焖制3-4个小时，出锅前再撒上一大把青青的蒜叶，一盘肥美鲜甜的红烧羊肉就完成了。

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15路参赛团队“同题作文”，制作方式大同小异，但各有各的“标准烧法”和“最美滋味”。那么，运河红烧羊肉有没有具体标准呢？
有！今天的鱼羊美食节上，运河红烧羊肉团体标准首次发布。这个标准由踏步档饭店、涌兴宾馆、宏发食品厂、春华饭店，梁氏饭店参与制定，由余杭区肉类食品行业协会归口管理。
标准规定：运河红烧羊肉是指“以余杭区运河街道地域名称命名，以生鲜的成年湖羊肉为原料，辅以酿造酱油、黄酒、白砂糖、味精、生姜、香辛料等传统配料配方，采用铁锅烧煮、焖制等传统工艺制成的红烧羊肉制品。”

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运河红烧羊肉的产品分类、包装、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存等，在标准中都有明确要求。譬如在包装环节一项，就分以砂锅、搪瓷盆等为主的简包装和加热杀菌后的真空包装两种，便于携带或者快递。
“运河红烧羊肉用优质的湖羊，连肉带皮一起用大锅烧，具有入味和鲜美两大特色，这也是杭州人、上海人都愿意专门驱车来吃的原因。”杭州市餐饮协会副会长叶弛说，运河红烧羊肉标准发布后，会进一步规范当地餐馆和民间大厨们的烹饪技艺和经销手法，让运河红烧羊肉这张“金名片”更闪亮。
上午10点，一锅锅“运河红烧羊肉”在广场上新鲜出炉，市民游客的热情也被瞬间点燃了：“我要一碗”“我来两斤”“我们家买三盒”……

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当天，浙江饮食文化研究院和运河街道共同发起成立“浙江饮食文化培育基地”，基地将以运河餐饮文化建设为中心，开展理论、传承、创新、应用和人才培养等五个方面的研究与实践工作，引导餐饮企业加快转型升级。
运河红烧羊肉吃起来从今天起，运河鱼羊美食节系列活动将一直持续到明年3月。

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今明两天，在运河五杭古集市是集中展销，现场设置近30个摊位，其中有近20家为运河传统羊肉店铺，来到现场，每人都能挑选你心仪的店铺获取现做现烧的特色美味。
当然现场也少不了其他美食的诱惑，红烧酥鸭、粢毛肉圆、糯米方糕、梅花糕……想大快朵颐饕餮一番的游客绝对不能错过。
想一尝运河红烧羊肉，直接驱车或乘坐公交到运河街道，街道下属的的三个集镇（五杭、博陆、亭趾）有20多家红烧羊肉餐馆和农家。
吃完了羊肉，可去装修一新的大运河美食馆看看，品读运河，了解整个运河流域美食文化。

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新落成的“大运河文化公园”也在五杭集镇，占地约25000平方米。公园核心建筑为运河街道党群服务中心，原本的旧厂房摇身一变，成为了集服务、管理、展示、教育于一体的开放式党建综合平台。11月7日起，将看到姚虞琴先生的书画复制品以及年逾七旬的民间画家尤源海老先生的画作。

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【标准|鲜美你整个秋冬！“余杭·运河鱼羊美食节”发布运河红烧羊肉标准】通讯员丨胡丹

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【来源：都市快报】
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