丰乐|千年水乡古镇丰乐酱干飘香中薪|丰乐|飘香|水乡古镇|王朴

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从人类出现的那一刻起，食物也伴随着出现。中国饮食文化博大精深，舌尖上的中国菜是我们引以为傲的名片。肥西之美，美在自然景观、美在人文历史，美在建设发展，更美在勾起味蕾乡愁的肥西美食。
提起肥西美食，就不得不提到“丰乐酱干”。小小一片酱干，匠心而作，要经历18道工序手工制作而成，浓香美味。从三国时期至今，经过数代人的传承和发扬，丰乐酱干早成为合肥人餐桌上不可缺少的独特美食，更因为被评为国家地理标志保护产品而声名远播。
位于丰乐河畔的丰乐镇是千年水乡古镇，此地因相传是凤凰落下的地方，故名“凤落”，后寓物丰民乐，遂得“丰乐”美誉。
丰乐镇盛产酱干，相传三国时魏武帝曹操途经此地，远闻酱干浓香，美味不能抗拒，品后盛赞为“天下一绝”。丰乐酱干从此得名，在聪慧勤劳的丰乐手艺人的传承发扬下，如今的“丰乐酱干”已经成为国家地理标志保护产品，远销各地。
在丰乐镇最大的豆制品加工企业——风落河豆制品公司的加工车间，浓郁的豆香扑鼻而来。手工劳动者正在忙着制作豆干。
丰乐酱干制作考究。采用丰乐河终年清澈的天然活水手工制作，水中含有多种矿物质和有益活性菌，再选用无污染、无病害、籽粒饱满的优质黄豆，经深层过滤的丰乐河水浸泡、清洗后磨浆，再以高温煮浆、石膏点浆形成白嫩的豆腐后，舀入木质大板，稍稍冷却并切成小块，再用小方块纯白棉布将热气腾腾的小块豆腐折包成四角成方的小包，摆上木榨板，加压成型后成为白干胚。
对于制作酱干的18道工序，凤落河豆制品公司负责人王朴称，由于酱干是丰乐的国家地理标志保护产品，所以主要制作过程也是保密的，“这个只有本地老师傅会做。”王朴说，“丰乐酱干”之所以这样闻名，不仅是老师傅们手艺精湛，还有流动的丰乐水，“传统酱干主要采用丰乐河终年清澈的天然活水手工制作，水中含有多种矿物质和有益活性菌。”
【丰乐|千年水乡古镇丰乐酱干飘香】白干胚制作完成后，真正的精彩大戏在后头。丰乐酱干的精髓在“卤制”。王朴介绍，将白干胚放入大锅，配上自制的原汁大豆酱、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等40余种配料，再加上老鸡汤，用火炖煮数小时。
“这个卤制配方是关键，才形成了丰乐酱干的独特风味。”王朴说，卤制后的干子盛放在匾子里，自然晾干，使其色泽油亮，色、香、味俱佳，制作过程完全遵循传统工艺程序，做工精细，具有色彩纯正、香味悠长的特点。
肥西县丰乐镇相关负责人介绍，目前，丰乐全镇拥有豆制品生产企业30多家，从业人员3000多人，每年交易量2700多吨，成为名副其实的酱香古镇。(杨赛君张俊)

丰乐|千年水乡古镇 丰乐酱干飘香

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