味蕾|家乡味蕾的盛宴家乡|庆元|乡愁|味蕾

牛肝菌在我的家乡被称为黄殿菇，生长在海拔800米以上的黄山松林或以黄山松为主的混交林地上，是一种营养丰富、香味口感独特珍贵的野生食用菌。我的家乡庆元被称为菇乡，满山遍野的食用菌组成了一个丰富多彩的王国。既然是王国，那必定有它的王，这片大山里的菇中帝王就是黄殿菇。每年的7、8月是采摘黄殿菇的季节。我到东部山区采摘菌菇标本，顺手采摘了一些黄殿菇。由于黄殿菇非常稀少，并且味道鲜美，一般都会叫上朋友一同分享。而作为朋友就更难拒绝这盛情的邀约，盛情不仅是由于黄殿菇的稀少，更多的是因为这难得的味蕾盛宴。

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制作黄殿菇不是简单的烧菜，可以用料理来形容，毕竟是佳肴，对它的赞美可以毫不吝啬。夜宵吃的是牛肝菌炖土鸡，土鸡是我妻子做月子的时候留下的，庆元人做月子的传统是吃鸡和喝自家酿的红米酒。为了补身子喜欢自己养鸡，但是吃鸡在我们这代人看来已经成了家乡的符号，真要吃还是吃不下的。时间定在九点半，六点吃完饭就已经开始准备。先帮土鸡去毛、清理干净，拿出龙泉定做的菜刀，寒光闪烁间鸡已成块，雾气腾腾的开水焯过鸡块，发白的鸡肉已经变得微微发黄，沥干鸡块加盐爆炒，两分钟过后，鸡块变得金黄，红米酒倾泻入焖锅，至干锅后倒入砂锅。为了今晚的盛宴，我特意借了一个脸盆般大的砂锅，因为人多，牛肝菌少，但是即便喝汤，对于菇乡人而言也是有所期待的。鸡肉入锅后，将鲜牛肝菌切片，放入砂锅，加入姜、蒜和枸杞，倒入适量的水，慢炖2小时。时间缓缓而过，朋友们陆续到来。

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九点半准时起锅，云雾缭绕间，迎面而来的香味如火山喷发，一个鲜字已从鼻中侵入体内，云雾微微散去，沸腾的汤汁在锅中翻滚，汤中零星的点缀着些枸杞，仿佛秋叶在静水中浮动。鸡肉是嫩嫩的金黄，油脂从金黄中缓缓溢出，扩散了整个汤面，汤面是波光粼粼的，如傍晚时分的湖面。黄殿菇是主角，犹如仙人穿云般随着沸腾的汤，时起时伏，若隐若现。菌片的孔洞是会呼吸的，在扩散出鲜气的同时，也在传递着庆元乡野的气息。打起一勺汤汁，含在口中，鲜味在嘴中打转，慢慢下咽，顺着食道沁入心脾。
此时，一位在外多年的朋友突然用方言感叹道“这就是家乡的味道，真好吃。”是啊，这就是家乡的味道！对于菇乡人而言，家的味道不是香菇，而是更为地道的黄殿菇，因为这种盛宴是家乡特有的。家对于游子而言，是远方的一缕思愁，更是挂在心中的一份羁绊，一路风尘随浪起，家在心中不惧行。黄殿菇此时已不再是食材，而是一种媒介，将虚无缥缈的乡愁具现在一碗菌汤里，汤虽只是单一的鲜味，却包含了酸甜苦辣咸的万千感慨。乡愁是一份感情，它包含在每个人的基因里，我离家的日子很短，只有大学几年，后来回乡工作。游子的乡愁是思乡之苦，而我们乡人的乡愁是愁如何让家乡变得更好，所以对于乡愁而言是每个人都有的，只是愁的内容不同罢了。不过对于游子而言，我是幸运的，因为每天不要面对那陌生的人流、陌生的街道和陌生的高楼。只要每天起床，就能拥抱这片熟悉的大山、熟悉的密林和熟悉的空气。我庆幸自己是一名乡人，可以有恃无恐地享受着家乡的一切。但是身在其中，却后知后觉，其实对于家乡而言，是和我渐行渐远的，正如妻子坐月子不再吃鸡喝红米酒，结婚不再走过廊桥，端午不再初四过，甚至过年都不再会跨进那青石砌成的老宅门楼。我迷离在地域的枷锁中，却忽视那份离别，这种离别不是距离上的，而是内在文化与传统上的。所以家乡的远去如那流逝的沙漏，不同的是它也许再也不会倒回来。

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不过人生大可不必如此悲观，采菇的经历让我看到了事物的另一面。
晨曦微露，清晨天边刚起鱼肚白，我们一行人便驱车赶往杨楼村采摘菌菇标本。到达目的地后，我们下车带上工具，顺着古道往山里走。寻找黄殿菇既是门体力活，更是门技术活，我们跨过石桥，穿过竹林，辗转了好些地方，虽然采集了不少其他野菇，但是都未发现黄殿菇的踪影。古道渐渐变淡了，消失在厚厚的树叶下，最终我们来到了一片松林里，不远处一块小空坪在茂密的山林间显得尤为突兀，光以此为突破口，缓缓地泻入了这片密林。我们一行人刚好走累了，就在空坪中休息。休息时，一位女同事询问道：“老师您看，那斜壁上是不是长着一个黄殿菇。”我和专家都不约而同地望向女同事指的方向，随着视线的移动，一个矮矮胖胖的菌菇出现在我的视野里，菌盖为扁半球形，呈黄色，菌盖内有犹如泡沫般的孔洞，菇柄也是肥肥胖胖的，活脱脱一个蓝精灵变黄了的形象。对！这就是黄殿菇。在得到专家的肯定后，女同事迫不及待地准备采摘牛肝菌，她用小铲子小心翼翼地掘开土壤，待菇松动后连根拔起。在黄殿菇到手的那一刻，大家仿佛都松了口气，但是伴随黄殿菇到来的不是惊喜，而是一阵惊吓声。
原来小铲子掘开的土壤下赫然出现了一块老旧的墓碑，对于墓我再熟悉不过了，所以惊吓更多的是来自于那位女伴。回过神定睛一看，这个墓是比较传统的浙西南墓葬，墓葬像一把交椅，两边有环罩，墓碑上写着“延陵郡，故考吴……”这个墓下葬多年，已被落叶淹没，只有环罩壁还留有少许缝隙，而黄殿菇就借助这个缝隙破土而出。想想也真是有趣，人生前无论离家乡远近，当离开世间，去了另外的世界，他的人体或是灵魂都将回到原点，而且还有这等美味陪伴。突然觉得，对于每个人而言，时间是最为公平的，它公平地让你享受这个世界，也公平地带着你离开。时间不再是时空单位，而是距离单位，它衡量着你和家乡的距离，不论你身在何处，但最终还将回到原点。而此时对于黄殿菇而言，它更像一盏心中的明灯，伴随着你，让你记得来时的路。所以事物常常是矛盾的统一，家乡在离你越来越远的同时，又在和它一点一点地靠近，也许此生相遇的黄殿菇，就是前几世的千百次回眸。
【味蕾|家乡味蕾的盛宴】味蕾的盛宴还在继续，宴过三巡，虽然只剩热汤，但大家还是兴致勃勃地享受着。突然朋友谈论起黄殿菇的“出身”，它隶属于担子菌亚门(Bosidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、牛肝菌科(Botetaceae)、牛肝菌属(Boletus)，这复杂的归属让我分不清它到底属于何方。而对我这种菇乡人而言，黄殿菇并没有那么复杂的解释，它只是单纯的归属于我的家乡。