大厨|做手撕鸡，有人焯水有人腌制，大厨：都错了，难怪鸡肉不香不爽口中薪|大厨|鸡肉|焯水|腌制|盐焗

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合很多种烹调方法，比如炖鸡、烧鸡、白切鸡、手撕鸡、鸡汤等等。现在天气开始热起来了，不想碰油烟，清爽下厨，那这道凉拌手撕鸡一定是你的最佳选择！虽然说是一道凉拌菜，但是味道和口感一点都不逊色那些经过长时间精心烹饪过的美食，非常适合夏天，简单快手，让你夏天也能有个好胃口。

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凉拌手撕鸡，菜如其名就是将鸡弄熟后撕成条状再进行加工的一道美食。因为做法简单，很多人都会在家里面自己做这道美食，但是很多人发现自己在家里面做的手撕鸡并没有外面的那么美味，要么没有鸡肉的那种嚼劲儿，要么吃起来没有什么鸡味，这是怎么回事呢？有的人会选择将鸡肉焯水煮熟，有的人是先腌制，而厨师表示这都不对，接下来我将会为大家详细介绍这道凉拌手撕鸡的制作过程。

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【材料】：鲜鸡 1只，盐焗鸡粉半包，香油 1汤匙，盐半茶匙，芝麻适量，大蒜 4瓣，生姜 5片，洋葱半个，香菜 1把

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【做法】：1、把鲜鸡处理干净，特别是鸡肚子里头要冲洗干净，鸡头、鸡脖子和鸡爪剁开不要，生姜切片，垫在盘子上，把鸡背朝下放在姜片上面，然后切一些洋葱塞进鸡肚子里头。

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2、重点来了，锅内放入适量清水，把盘子放入锅里隔水大火蒸20~30分钟，蒸的时间要看鸡的大小来决定（把鸡肉完全煮熟，拿筷子插进去试一下），大多数人是用水煮的方法把鸡煮熟，水煮的话鸡肉吸水比较多，不仅营养流失，口感也没那么好，鸡的鲜味也会减淡。而蒸的方式可以保留鸡肉的原汁原味，不会吸收过多水分，保持干爽。

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3、蒸鸡的时候准备一下配料，大蒜剁碎，香菜切碎。

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4、蒸好的鸡放入凉开水或者冰水里浸泡十分钟，中间最好换一次水，让鸡皮和鸡肉紧缩，口感会更好；然后戴上手套把鸡肉撕出来，小块一点更入味。
【大厨|做手撕鸡，有人焯水有人腌制，大厨：都错了，难怪鸡肉不香不爽口】

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5、把盐焗鸡粉倒入撕好的鸡肉上，不要一次倒完，先倒2/3，一次放完怕太咸了，不好调整。

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6、放入蒜末和香菜碎，放入香油，最后用手抓匀，尝一下味道，可以加入红色小辣椒，更美味，我家小孩不吃，所以不加，一样很好吃的；

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美味的凉拌手撕鸡就做好了，爽口开胃，满满夏天的味道。

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总结一下：其实手撕鸡做起来十分简单，只要你稍微注意这几点就好了，一是手撕鸡要用蒸的方式保持鸡肉的原汁原味，二是蒸熟的鸡肉要过冰水，这样能让鸡肉保持口感鲜嫩清爽。很多人往往没有注意这2点，难怪做出来的鸡肉不鲜嫩不入味。