暖锅|午休丨暖锅暖冬
窗外，寒风凛冽，雪花纷飞。屋内，暖意融融，人声鼎沸。
红漆的盘子桌上放，黑漆的筷子四方摆，橙黄的米酒斟满盅，热炕上的人早已经围坐成了一圈。一举杯，为这个冬的相聚，再举杯，道一声真诚的祝福，三举杯，为了面前的美食：那放置在桌中间的土锅子。
一方水土养一方人，在陇东大地上，入冬能吃一口土锅子里炖的三大片 ( 萝卜片，白菜片，五花肉片 ) ，那便是尝到了人间至味。
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土锅子是陇东人的俗称，又名暖锅子，圆形，上大下小，上为锅，下为锅膛兼底座。锅的中间，竖起一个上小下大的圆桶状的烟道，也就是当地人所说的锅芯子。一般芯子里烧的是木炭。暖锅子都有一个盖，盖子中间有个圆孔，芯子从圆孔中穿出，盖子就将暖锅盖严了，既防止热气散失，又防炭灰或其他杂物掉入锅中。暖锅子有铜暖锅，铝暖锅，沙暖锅等材质。
大冬天，暖锅子总是让人百吃不厌。一家人围坐在暖锅旁，吃觉热火，感觉温暖。要说暖锅最好的还属沙暖锅，熬出来的味道又地道又醇厚，特别好吃。
陇东土暖锅用料基本都是家常菜：以白萝卜片为主，配以木耳、黄花菜、豆芽、粉条 ( 洋芋粉条最好 ) 、老豆腐 ( 是当地农家做的卤水老豆腐，讲究豆腐有硬度而不追求嫩 ) 、红萝卜、白菜等。锅子面上要用高档菜（肉丸子、酥肉、炖好的五花肉、鸡肉、排骨等）来盖面子。
土暖锅做起来难也难，需要时间，需要功夫。先将萝卜切成薄片，下开水中汆过，捞出晾凉。然后在炒锅中倒少许清油，待油热后将晾凉的萝卜片倒入锅中翻炒，然后倒入事先准备好的高汤 ( 鸡汤或者猪肉汤均可 ) ，两三分钟后将炖好的白萝卜盛在暖锅中，然后再放入提前切好的豆腐片、白菜片等辅料。
简单也简单，如果提前备好料，做起来就很简单。将配料在暖锅中码好后，就开始盖面子了。在锅子面上有序摆放切好的肉片 ( 最地道的肉片做法据说是：带皮猪肉煮八成熟时捞出，下油锅煎炸，待肉皮颜色变化后，捞出在肉皮上涂抹用冰糖熬制的糖稀，然后再用先前的肉汤煮熟。这样煮出的肉肉皮金黄，即使肥肉也是肥而不腻，入口即化 ) 、炖好的鸡肉、排骨等。然后再倒入一些肉汤，让肉汤略微盖过肉片。然后，在锅子的芯子里加入烧红的炭火或者木炭条，盖上锅盖子放置在通风的地方让锅子加热，也可将暖锅放在风箱旁，小娃娃们轮着拉风箱，不一会儿暖锅中肉汤就沸腾了，白色的蒸汽徐徐从锅盖的缝隙里溢出，袅袅娜娜，这时揭开锅盖再撒上葱丝、蒜苗丝或者香菜碎，熬煮的香味顿时扑鼻而来。
陇东接秦地，有秦人遗风，厚道大方，所以土锅子的面子也盖也铺的极尽厚实，纯肉丸子，排骨块，鸡肉块，还有最最不能少的五花肉片，这些天物美味紧密地煨在锅芯子的周围，一层层地码到芯子口。
当芯子里的炭火越烧越旺的时候，各种肉片肉块被烘烤的滋滋冒油，香油顺着锅芯子壁流到了锅里，与下面那些蔬菜粉条干货相互浸润，彼此渗透，菜有了肉的油便不柴，肉有了菜的香而不腻，两者互相平衡补充，混为一体，达到了人间最美妙的滋味。
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一般锅子烧开，炖煮半个小时，待到锅子里所有的食物都炖透了，便可以作为最后的压轴大菜上桌了。
此时吃过八道凉菜，喝了十几盅酒的人，早已垂涎欲滴了，那锅子里炖的不仅仅是三大片，还有心心念念了一年的乡味，乡愁和乡情。混杂了各种香的味道，不仅仅满足了饥渴好久的味蕾，它还是一味药，可以治愈相思之苦，可以温暖寒冬的冷，还可以慰藉流浪的苦。
大杯喝酒，大口吃肉，又说又笑，熬煮的味道渗入口舌，深入骨髓。
千言万语都沉入心底，眼前有的全是温暖和团圆。
团团坐，吃锅子。简单纯粹，每一口都是幸福；觥筹交错，每一杯都是时光不老，美哉乐哉！（朱晓卉）
编辑丨李雪岚
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【来源：兰州日报·ZAKER兰州】
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