西宁|【西宁美食】熬饭中薪|美食|青海|青海人|西宁人

“熬饭”又名“孬(nao)饭”，(nao)是青海当地方言，因青海人对熬的发音是孬而来，谐音是烦恼的意思。在青海久居的汉族，在除夕夜和办丧事时都要做熬饭。很多老西宁人年三十下午就有吃“熬饭”的习俗，意为将烦恼统统吃掉，来年有一个好心情。
不到长城
非好汉
到了青海
吃熬饭

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熬饭，如果用普通话发音来念的话，是远远不能表达出这道青海美食背后的那股子神韵的。为什么呢？听我慢慢道来。
晚秋，采访途中遭遇了一场不大不小的秋雨，俗活说一场秋雨一场寒，青海的九月如若下雨,那便就淅淅沥沥没完没了。也就在这个时候，一家街边店里热气腾腾的“熬饭”让我们感觉到了热乎乎的幸福。
吃完饭，我们决定攒一场有关熬饭的吹局，看谁能说出熬饭的时尚经典之辞，尕五子一张嘴语惊四座！“不到长城非好汉，到了青海吃熬饭。”作为一名地地道道的青海人，我服了。细细想来，“熬饭” 其实是我们从小吃到大的一种饭食。“熬饭”又名“孬饭”，因青海人对熬的发音是“孬”而来，按字面意思就是煮，在煮过肉的汤中，放入煮熟的白萝卜片、粉条、洋芋块、羊肉块、炸熟的肉丸子、油豆腐等，再加入盐、花椒粉、五香粉等调料，煮开就可食用，又顶饱又热乎。

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很多老西宁人年三十下午就有吃“熬饭”的习俗，西宁汉族办丧事招待吊唁客时的“汤米三碗”，其中一碗便是“熬饭”。而我最享受的却是筵席上吃的“熬饭”，席上的“熬饭”，由于宾客来得时间不定性，会长时间地放锅里熬制加热，所以食材基本上入口即化，绵软之中带着些筋道，浓汤中还裹挟着熬碎的洋芋沫，软烂鲜香，好吃到无以言表。
其实，吃熬饭，要有氛围。我更享受的是在老家吃饭的那种惬意，大家吃饭也没多少讲究，盛上一碗，或蹲着站着，或围坐一圈，闲话家常，说说笑笑，随性又舒服。

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现如今，每每天冷或想家的时候，就想来一碗热“熬饭”，大铁锅炖几十号人吃的那种。满座亲朋，熟与不熟，围坐一起，一人一碗，闲话家常，热热闹闹的你又多吃了一碗……
有关熬饭的吹局依然在继续，但我还是觉得一开始那句最经典“不到长城非好汉,到了青海吃熬饭。”哈哈哈哈......
【来源：西宁市旅游局】
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