野生菌|最全云南美食测评丨完全想不到，最美味竟然是最后一个！中薪|美食|云南|测评|鲜花饼

吃货为什么必去云南呢？云南地貌复杂，山河丰饶、物种繁多，衍生出形态各异的生活方式和民俗民风，以及与之相适应的各异的滋味——体现着这块土地的包容和深情。鲜花饼

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云南的“潘祥记鲜花饼”得以火遍大江南北，还得归功于一位仙风玉骨的“舞神”——杨丽萍。杨丽萍是白族人，家在风情万种的大理洱海边上。沉浸在艺术的美轮美奂世界里，杨老师为商业品牌代言的情形屈指可数，家乡的“潘祥记鲜花饼”算是最出名的一件了。在“潘祥记”的所有包装盒上，都印着孔雀公主穿戴着少数民族服饰、静谧优雅的形象。

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如今，潘祥记的鲜花饼店开设在昆明、大理、丽江……的各个角落，和擅长作渠道营销的“嘉华鲜花饼”并驾齐驱，几乎垄断了云南的鲜花饼市场……

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鲜花饼非常讲究新鲜。最新鲜的鲜花一定采摘自昆明春天的早晨，在太阳刚刚升起、露水尚未蒸发的时候，将刚刚盛开的、粉红柔软的玫瑰花采摘下，取花瓣、洗净、做成馅料。新鲜的鲜花饼吃进嘴里，清甜不腻口，玫瑰的香气浓郁，酥饼的馅心能很明显地品尝出一片片碎花瓣。而不新鲜的鲜花饼，馅心是酱状的，且满嘴很可能都是甜味剂的味道。

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野生菌火锅

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云南这个地方由于低温多雨，山多水多，非常适宜于蘑菇的生长。每年6月开始到11月，都是云南漫长的雨季，也是野生菌们旺盛的生长和收获的季节，牛肚菌、鸡枞菌、牛肝菌、松茸……还有大量叫不出名字的野生菌，但看看模样就觉得很鲜美很好吃。在这个时节里，很多餐厅都会将他们最骄傲的“珍藏”，整整齐齐地摆列在门口。

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在这里，野生菌最常见的、最受游客热捧的吃法，就是做成野生菌土鸡柴火锅。所谓柴火锅，就是用一堆干柴来烧火锅。我们围成一桌的食客的脚前摆放着赫然一堆干柴，在被引燃之后开始轰隆隆灼烧，将饭桌上巨大的铁锅烧红。这时候可以选择加入山里的走地鸡进行翻炒，葱姜蒜等调料接连放下，在炒至全熟的情况下，倒入汤水熬煮，煮至沸腾的时候，加入各色各样的野生菌，最后盖上“草帽”样的锅盖子，焖煮接近半小时后，一锅热腾腾的野生菌土鸡柴火锅就做好了。

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鸡豆凉粉鸡豆凉粉是丽江的三大特产之一，是以丽江特产的一种豆子——鸡豆作为主料制作而成。在食用的时候，还会添加红辣椒、绿韭、花椒、青葱、花生、酸醋等。鸡豆凉粉吃起来的口感有点像咸辣版的茯苓糕。在夏天的夜晚吃一碗凉凉的、香香辣辣的鸡豆凉粉，觉得非常解暑快活。这碗鸡豆凉粉，是在丽江的一家老字号米线店里吃的，10元一大碗，非常实惠。

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丽江粑粑

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名字可爱、声名远扬的“丽江粑粑”，也是丽江三个小吃之一，由在丽江居住的纳西族人发明，是一种非常合适下酒的小吃。我在百度百科看图的时候，着实有被图片的粑粑所吸引。于是就在丽江的饭店里专门点来吃。但上菜之后发现，和我想象中的酥脆焦黄版丽江粑粑好像有些出入？！食用的时候，是蘸的……炼奶？？让我不禁想起了很多年前广东很多大排档的接地气主食——馒头蘸炼奶……过桥米线

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铁打的米粉，流水的汤头。粉还是那样的粉，雪白Q弹，但味道却可甜可盐、诡谲多变。丽江人传说中最正宗的一碗，是老字号店里的过桥米线：将层层叠叠的佐料就着米线通通倒入沸腾的骨头汤中“生滚”。由于上一篇“米线篇”已经提及，在此就不赘述啦。乳扇

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乳扇，是大理州洱源县的一种小吃，“云南十八怪”之一：牛奶做成扇子卖。这道食物也是我和身边食客被百度百科的图片吸引，日思夜想的一个小吃。“乳扇”这个名字太唯美，给人无限遐想的空间。我们想象中的乳扇，是柔软的、香甜的，透着浓厚的牛奶的味道的…直到在街边吃了一位大爷炸的乳扇……火腿酥

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也叫云南云腿月饼，是一种比杭州的鲜肉月饼来得更劲爆的肉馅苏式月饼。怎么说呢……月饼的火腿肉馅口感真的很不错，有一种香香的金华火腿的味道，颗粒般的肉馅有点硬，很有嚼劲，烤一烤，肉馅的中心会流油……云腿月饼的缺点是比较咸，吃多了会觉得口干。石锅鱼

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最好吃的石锅鱼，来自于云南宁蒗县的泸沽湖。泸沽湖风景区被一座座高山包围着，与世隔绝，群山中间有一汪碧蓝碧蓝、清澈见底的湖。泸沽湖风景区被称为“人类的最后一块净土”，而这石锅鱼的“鱼”，据说就出自这湖里……

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而所谓的石锅鱼，就是指用热腾腾的石头制的锅来熬煮的活鱼火锅，熬煮的场面非常壮观，在热腾腾的石锅边上等鱼的时候，时不时能闻到草帽锅盖内传出来的阵阵鱼香，真是让人欲罢不能的气味……

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调糕藕粉

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调糕藕粉，是每一个昆明人童年的回忆。在还没尝到调糕藕粉的时候，我做梦也想不到它竟然是我在云南最怀念的、最热爱的一道小吃，没有之一。在昆明的茶马古道里，偶然间遇到一名小贩在卖调糕藕粉，在一群烤羊肉串牦牛肉的中间，他的小摊位显得极其冷清。本来不抱任何希望地去品尝它，却在尝了第一口之后，惊为天味。

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刚看到做好的调糕藕粉的那一瞬间，就在惊叹：天啊，颜值好高！所谓调糕藕粉，就是将蒸好的三色米糕倒入拌好的藕粉中，淋入红糖、玫瑰酱，洒入松子仁、芝麻，再在三色米糕上方点缀一些彩色脆果干……看起来做法简单，可是食材的搭配却极其讲究。