美食|美食严选：刀切蒜椒酱炒虾仁，蒜茸剁椒花甲，油焖大虾，黑白菜的做法中薪|油焖大虾|剁椒|蒜茸|黑白

中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，也有许多独特之处。
风味多样：地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。
四季有别：一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。
讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
注重情趣：中国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。

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刀切蒜椒酱炒虾仁
食材：虾仁200克，青椒100克，红椒100克，黄瓜100克。蒜椒酱40克，盐、蛋清8克，淀粉2克，料酒10克，醋5克，生抽5克，糖30克，葱姜末各5克，色拉油30克。
做法
1、虾仁洗干净，从中间切开去掉虾线，放入盐1克、料酒3克，蛋清、淀粉抓匀备用；
2、青椒、红椒、黄瓜洗干净，切成菱形片备用；
3、锅上火倒入清水晒开，下入青红椒片汆水捞出过凉水备用；
4、锅再次上火，倒入色拉油烧五成热，滑虾仁致变色捞起控油；锅留底油，下入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒出香味，入料酒、盐、醋、糖、生抽待汁爆起，倒入虾仁、青红椒片、黄瓜片炒匀，装盘即可。

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蒜茸剁椒花甲
材料：花甲，蒜头，剁椒
做法：
1、锅中热油，放入蒜茸爆香
2、倒入花甲，翻炒至壳变色
3、加入剁椒，翻炒一会儿，然后倒入清水盖上锅盖煮
4、等花甲都开壳了，即可~

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油焖大虾
食材:老虎虾（或者基围虾、海虾）500g;姜;葱;大蒜1瓣;干辣椒5个;盐;淀粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣酱1勺;花椒;
做法
1.虾洗净，剪掉胡须，开背去泥线。
2.姜切丝，葱切段，蒜切末，干辣椒切段。
3.处理好的虾，加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌制30分钟。
4.锅烧热，倒入油，烧热，放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，翻炒出油。
5.把腌制过的虾倒入锅中，翻炒至虾壳变色，加入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽（喜欢颜色深的可以多加半勺老抽），一勺半糖，炒匀，倒入热水至虾三分之二处。
6.不时翻炒，防止粘底，至汁收干，即可出锅。
黑白菜

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配料：鲜木耳、白菜、腊肠、盐、油
做法：
1.木耳撕成小块，白菜帮切片，撒上盐静置一会儿，挤干，腊斜切片
2.热油炒香腊肠，放白菜片，炒到白菜有些软放木耳
【美食|美食严选：刀切蒜椒酱炒虾仁，蒜茸剁椒花甲，油焖大虾，黑白菜的做法】3.听到锅里嘎巴嘎巴响，木耳就差不多熟了，放盐起锅即可