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今天我们要介绍的这道美食，它来自温婉的江南水乡，却浑身都透露着北方汉子的豪爽。豪爽的表现有三：
首先是外表不拘一格，没有江南点心代代相传的精致与细腻，焦黄酥脆的外表并不规则，大小形状也各不一样。其二，它的制作工具只需要一口装了热油的铁锅和一个大小合适的铁勺，简单的工具就透着一股子漫不经心的意味。其三，它的制作工序非常之简单，一拌一烫一炸，三道工序看上几遍就能学会，一点也不像那些精致面点，需要大师们细细琢磨。

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这道小吃就是在浙江江山鼎鼎有名的紫苏蛤蟆。名字里带个“蛤蟆”，就吓退了不少第一次听说的人，这种满目狰狞的动物也能入菜？其实不然，这道菜完全是由面粉和紫苏叶制作，只是因为成品与蛤蟆外形相似，才这么取名。
紫苏蛤蟆味道层次分明——既有油料的香润，又带有紫苏叶沁人心脾的清新，口感酥脆，是江山人从小吃到大的美味小吃。想学怎么做吗？详细的图文教程，手把手教你做紫苏蛤蟆。

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【食材】
【 正宗|正宗江南小吃，取了个吓跑食客的名字，老师傅说祖宗起的名不能改】紫苏叶、面粉、食用油、食盐。
【做法】
1. 新鲜紫苏叶洗净。
紫苏，别名桂荏、苏麻、水升麻，作为唇形科塔花族下的一种可食用植物，紫苏叶很早在2000多年前就成为了我国古人使用甚广的菜品。近些年却因为韩国烤肉、日本天妇罗等菜肴，重新为人们所认识，很多年轻的朋友甚至会认为这种美味的食材是“舶来品”，其实它是地地道道的中国本土蔬菜。

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另外，传统医学中还发掘了它价值不菲的药用功效。紫苏的梗、紫苏的叶和紫苏的籽都有一定的功效。

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在日常饮食中，紫苏可以起到抗菌、着色、调味之类的一些功能；在药品应用中，我们会用它来降低血脂、预防心脑血管疾病、提高记忆力、抗氧化、抗抑郁、抑制某些酶活性等。

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2. 面粉中加入少许食盐，用筷子搅拌均匀。
为了防止紫苏蛤蟆寡淡无味，所以要在处理面粉的时候加入调味料。紫苏蛤蟆的调味料也比较简单，一般都是咸味，只放食盐即可。

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3. 面粉搅拌成糊状后，加入新鲜紫苏叶一起搅拌。
加紫苏叶时，不需要将紫苏叶剪碎，紫苏叶大小不会影响口感。

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4. 起锅烧油，油温六成后转小火。
油炸食品时，温度控制在160℃-180℃为宜，也就是我们通常说的六、七成热。油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。

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此时，油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。
5. 用长柄勺盛适量的面糊糊，入热油中，将面糊倒入热油。
勺子入油后，要轻轻让面糊烫上几秒，保证面糊能微微定型，再把它倒入油中。如果发生黏连，我们也可以用筷子将面糊糊刮下来。

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6. 注意时时将面团翻面，防止面团焦糊。

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7. 沥干油后，盛出即可享用。
刚刚制作好的紫苏蛤蟆，外形呈现不规则的面饼状，香气四溢，酥脆的外壳包裹着绵密绵润的内里，趁热享用最佳。

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紫苏蛤蟆这道小吃，无论是制作工序还是食材，都最是简单不过。但就是这种堪称“粗陋”的小吃，却丰富了一代代江山人的童年时代。

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