滋润|秋冬吃它比燕窝滋润，一改平日寡淡，又粉糯糯地在舌尖化开中薪|燕窝|舌尖|滋润|椒盐|秋冬

今日晴间多云，有风，宜接待一位远道而来的“老朋友”—
温县垆土铁棍山药。

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说老朋友可一点都不夸张。
六鳌的地瓜、烟台的红富士、梅州的蜜柚、迁西的板栗…还有霜降后正值风华的温县山药。
是吃一次，就长在味觉上的依赖。
因时而食，不是吃贵的，而要吃对的。

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今年新鲜回来的温县垆土山药，竟又比记忆中的滋味更好上几分。
清香甘甜之外，更添绵软，营养价值和口感都达到了最上等！

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与温县山药的一期一会，我也一直致力于解锁新吃法：
最简单的煎山药、蒸山药，煲一锅暖胃的山药排骨汤，搓成山药丸子，或者做一碟益气养颜的枣泥山药糕。
百般伺候，只为把它的滋补功效，都吃干抹净。

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【滋润|秋冬吃它比燕窝滋润，一改平日寡淡，又粉糯糯地在舌尖化开】今年味道有惊喜，做法上，菜菜也想再玩把大的。
来一道颠覆想象、野性十足的椒盐山药吧！

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一改平日寡淡、朴素的风格，山药块披上焦香外衣，缀满星星点点的红，像是闺阁小姐变身超A辣妹。

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它的做法，其实是我从锅巴土豆里得来的灵感。
山药切滚刀块，先蒸后煎，再撒上自制椒盐粉调味。一向走养生路线的山药，滋味立马变得馥郁起来。
入口是咸麻微辣的焦，内里的嫩白，又粉糯糯地在舌尖化开，末了还带一点脆沙沙的质感，口感十分惊喜！

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一般平时不爱吃山药的朋友，多是不喜欢它黏糊糊的口感。
相信这道椒盐山药，绝对能让你们对山药菜的印象大为改观！

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滋味这么刺激会影响山药的功效吗？
放心，它依然是道含蓄的养生菜~
制椒盐粉用到的青红花椒，也本是温中散寒的食材，还可除湿止痛，健养脾胃。唯一的缺点，可能就是让你食欲大增。

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处理山药再教你们一个小技巧：切块后记得泡水里，再加两勺白醋。
这样做不仅可以减少山药表面的粘液，防止山药接触空气发黑。
在后续的烹制过程中，也能使山药的口感在粉糯外多一层脆口，简直完美！

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椒盐山药可做小吃、下饭菜，至于秋冬必备的小甜水，就交给山药百合汤吧！
山药和百合，都属于药食同源的食材。
这对时令cp随手一煮，润燥安神还美颜，女生们可以放心多吃些~

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- 椒盐山药&山药百合汤 -
椒盐山药
【食材】

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椒盐山药：铁棍山药250g 生抽1.5大勺椒盐1-2小勺辣椒面1小勺细砂糖1小勺香葱1根食用油2大勺
现磨椒盐：红花椒1大勺青花椒1小勺海盐1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
【食谱】
1.铁锅无水无油，放入1大勺红花椒、1小勺青花椒、1大勺海盐小火炒香，煸炒2-3分钟，煸炒至海盐微微发黄

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倒入搅拌机打碎或用捣盅研磨细腻，现磨的椒盐比椒盐瓶香

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2.铁棍山药去皮，滚刀切成小块
建议戴手套去皮，否则容易手痒

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3.取一碗清水，加入2小勺白醋，放入山药，浸泡5分钟去除山药表面的黏液，同时防止氧化

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4.处理好的山药沥干，放入上汽的蒸锅蒸10分钟

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5.起锅加入2大勺食用油，烧至五六成热，放入蒸熟的山药平铺，中火煎至金黄

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加入葱白炒香，锅边淋入1.5大勺酱油、1小勺白糖翻炒均匀，最后撒上1-2小勺椒盐、辣椒面、葱绿

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山药百合汤
【食材】

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山药百合汤：铁棍山药200g 百合30g 银耳50g 桂圆20g 枸杞2g 冰糖50-60g
【食谱】
1.山药去皮，滚刀切成小块，用清水浸泡5-10分钟

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2.新鲜百合摘成小瓣冲洗干净，新鲜银耳摘成小朵冲洗，桂圆剥壳去核浸泡10分钟
若用干百合和干银耳需要提前半小时浸泡

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3.电饭煲或微压锅里加入百合、桂圆、银耳、山药、800ml-1L清水炖煮20-25分钟

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起锅前5分钟加入50-60g冰糖和少许枸杞

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做椒盐山药的过程，感觉自己就像调香师，在巧妙设计它的味觉。
底色清明，中调咸香，尾调嘛，一点麻香，一点辣香。
同时保证延长的余味，还留一份独属于山药的粉糯清香。
让人吃得停不下来筷！

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山药百合汤也可以设计得更有诗意一些：
取一个中式小碟，放上现挖的“秋梨碗”再盛上清亮的山药百合汤，意境韵味都齐活了~
本文相关词条概念解析：
山药
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后干燥，也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，称“光山药”。有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药在食品业和加工业上大有发展前途。