越久越|煲汤越久越好，洗米越干净越好？别让这些坏习惯偷走食物的营养食物|煲汤

今天小薇就为大家盘点一下，那些“偷走”食物营养的坏习惯！

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洗米超过2次，营养全流失
很多人煮饭前，
喜欢把米洗好几遍，
水要干干净净才可以。
实际上，米不是洗得越干净越好！
因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，主要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失，且会随着淘米水一起被倒掉，造成营养损失。
曾有数据指出：如果淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上。

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建议：
淘米时，轻柔淘洗1次就好；
不建议用热水和流动的水淘洗，因为这样也会引起大米表层的营养素流失，用冷水漂洗一下即可；
如果买的是散装大米或陈米，可能米中会有虫、沙等情况出现，那在煮饭前就要认真淘洗了。
煲汤时间太长，营养全流失
很多人都觉得，
煲的时间越长，
汤就会越有营养！
实际上，汤里的营养少的可怜~
【越久越|煲汤越久越好，洗米越干净越好？别让这些坏习惯偷走食物的营养】汤的营养主要来自「原料」——蔬菜、肉、各种配料。
原料中的非水溶性营养素，如蛋白质，膳食纤维，90-93%会留在原料中，汤内含量不足10%。
以我们常喝的骨头汤为例：排骨汤熬煮2个小时，汤中蛋白质含量是0.5g/100g，熬煮4个小时，汤中蛋白质含量是0.67g/100g。
而排骨中的蛋白质含量却有16.7g/100g，是汤内蛋白质的25倍。
而且煲汤的时间越久，反而会越有害。
原料中的水溶性的营养素，如维生素C、氨基酸等营养素，经过长时间的煲煮，会遭到破坏。煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，营养素也被破坏得越多。
而且煲汤时间过长，还会增加汤中嘌呤的含量，增加痛风的风险。

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建议：
海鲜或青菜汤煲汤时间：半小时以内；
鱼汤：一小时左右；
鸡汤或排骨汤：1~2小时；
炖骨头汤或猪蹄汤：不超过3个小时。
食用油开封超3个月，营养全流失
很多人都觉得，
油是比较耐储存且不易变质的食品，
都喜欢买大桶油慢慢吃，
觉得更省钱、省力、省心！
实际上，虽然食用油保质期一般在1年半左右，但是开封后的食用油保质期会大大缩短哦！
因为，食用油开封后，极易氧化酸败：
食用油开盖后，在与空气接触的情况下，自由基反应会导致油脂氧化；
食用油的塑料桶阻隔性差，阳光里的紫外线也会加速油脂的氧化；
很多人喜欢将食用油放在灶台边上，开火做饭的时候会给油瓶加热，这样也会加速食用油的酸败。
所以，食用油开盖后，会比密封完好的食用油储存期缩短很多。
食用油氧化后，会有一定危害：
油脂氧化会降低食用油的营养价值；
长期食用氧化酸败的食用油，会导致血中低密度脂蛋白和胆固醇增加，容易导致动脉硬化，引发心脑血管疾病；
另外，油脂氧化产物会诱发机体中DNA被破坏，导致肿瘤甚至致癌。

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建议：
食用油开盖后最好2-3个月内吃完。
有实验证明，食用油开盖储存三个月后，它的过氧化值（一种指示油脂变质的指标）就会高于国家标准，不再适合人体食用。
除了以上几点，还有一些会“偷走”食物营养的坏习惯，比如：
人们习惯丢叶、去皮，比如茄子去皮，芹菜去叶等，但实际上有些果蔬的叶和皮里所含的营养成分，比果肉更高。
很多人喜欢在冰箱里存入多多的食物，以为冰箱能保鲜冷冻，就万事大吉，但实际上，冰箱内的低温只能延缓食物的腐败变质，并不代表绝对的安全，而且食物也会随着储存时间的延长而流失大部分的营养素，最后腐败变质。
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这些都是大家日常需要多多注意的地方，饮食健康不能掉以轻心哦~