成分|咖啡成分咖啡果实越成熟，咖啡豆真的会越甜吗中薪|咖啡豆|果实|成分|成熟

咖啡果实越成熟，咖啡豆真的会越甜吗？事实上，关于这个问题，在咖啡消费国和原产地都有错误的认知。有的人认为“用熟透的咖啡果种子制作成的咖啡熟豆是甜的。”还有人认为“由于全熟豆中的糖分很高，所以最终冲泡好的咖啡才会是甜的。”

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咖啡生豆中的蔗糖含量会随着果实成熟而增多，因此，如果第一个说法中指的是咖啡生豆，那完全没有问题；但如果换成烘焙过的咖啡豆，就不正确了。这是为什么呢？因为咖啡生豆中含有的蔗糖会在烘焙过程中消失。蔗糖经过烘焙，会变成咖啡的颜色、香味、酸味的来源。咖啡果实的成熟度越高，烘焙时就越容易着色，也就越容易形成香味和酸味丰富的咖啡。

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蔗糖带来的甜味，是焦糖的甜香气息，而不是口感意义上的甜味。所以，咖啡果实是否成熟，对咖啡豆的甜味并没有口感上的影响。