青红二荆条|餐厅十道精品川菜菜品，成菜美观、做法快捷，深受广大食客喜爱中薪|菜品|做法|食客|精品|川菜

餐厅十道精品川菜菜品，成菜美观、做法快捷，深受广大食客喜爱。

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双椒蒸鲈鱼
鲈鱼本来蒸出来很清淡，加上蒸鱼豉油吃着略微咸鲜，这道菜再加入青红二荆条，突出了鲜辣味，更好的刺激味蕾。大家可以试试。
材料：淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。
做法：
1. 鲈鱼处理干净，开鱼背。
2. 鱼加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。
3. 摆盘，上锅蒸10-12分钟。
4. 出锅鱼上放葱丝、姜丝，淋蒸鱼豉油。
5. 锅里倒入适量香油，烧热下青红二荆条圈炒香，淋在葱姜丝上即可。

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尖椒牛肉粒
这道菜说快手菜，正迎合了快餐的需求，加入泡辣椒更下饭，加入辣椒，味道吃着更加过瘾。
材料：泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、葱弹子、辣鲜露。
做法：
1.牛肉切颗粒，加入料酒、盐、味精、葱姜腌制，加入蛋液、生粉、上浆。
2.牛肉粒入三四成油温的油锅里滑熟。捞出沥油。
锅里留底油，下入姜蒜片、葱弹子、泡野山椒节、泡豇豆、青红二荆条炒香、下入牛肉粒炒匀，调入辣鲜露，水豆粉勾芡，淋花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。

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锅贴凉粉
锅贴凉粉是一道老菜，把软糯的凉粉，裹上全蛋糊，用锅贴的手法，再撒上炒香的肉末芽菜，可以加块铁板，吃着外脆里软，很适合在餐厅售卖，在家也可以做给家人吃。低成本，高利润。
材料：肉末、芽菜或盐菜、姜蒜米、豆瓣酱、鸡蛋、生粉、香油、葱花。
做法：
1. 备好的凉粉切块。
2. 取一碗，打入鸡蛋，生粉，调匀成全蛋糊，凉粉裹上蛋糊入油锅中煎至两面金黄盛出装盘。
3. 油锅中下入肉末、芽菜炒香炒干，下入姜蒜米、豆瓣酱炒香、下入香油、葱花，炒香淋在凉粉上即可。

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藿香鲫鱼
藿香味属于川菜比较特别的味道，豆瓣鱼的升华。川渝地区卖的非常不错，是一道比较经典的川菜。
材料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油。
做法：
1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎，豆瓣剁碎。
2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味。
3. 入五成油温中炸至金黄定型。
4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基本味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘。
5. 接着锅里勾芡，下入藿香和葱花炒匀，出锅淋在鱼上即可。

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米椒鸡胗
这道菜可以将鸡胗换成鸭胗、鸽胗均可，加入鲜小米辣去掉了鸡胗的腥味，增加了鲜辣味。
材料：鸡胗、马蹄、葱姜蒜、鲜小米辣、白醋、胡椒、料酒、生粉、香油。
1. 鸡胗加工处理，撕去白筋，改十字花刀。
2. 加入姜葱汁、胡椒、料酒、盐腌制码味。
3. 下入开水锅中汆水，定型。
4. 锅里加入适量色拉油烧至四成，下入葱姜蒜、鸡胗、马蹄、鲜小米辣节炒香，调入胡椒、白醋、料酒、盐、味精、酱油。
5. 生粉水勾薄芡、淋香油，即可出锅装盘。

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葱烧黄花鱼
一种比较老的烹饪手法，葱香浓郁，依旧好吃。
材料：小黄鱼、大葱、胡椒、料酒、姜葱、盐、味精、香油、酱油、色拉油。
做法：
1. 黄鱼处理干净改花刀。
2. 加入料酒、盐、葱姜汁腌制片刻。
3. 下入五成油温中，炸至金黄捞出沥油。
4. 锅留底油，炒香姜葱蒜，掺鲜汤，下黄花鱼，下大葱段，调味盐、料酒、酱油、胡椒、味精，翻匀装盘。

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酱肉丝
酱肉丝这道经典菜品，一直很受欢迎。经典不老菜。
材料：猪肉（二粗丝）、大葱丝、白糖、酱油、生粉、胡椒、料酒、香油、甜面酱（加水稀释）、糖色。
做法：
1. 肉丝加入盐、料酒、腌制入味，加入生粉水上浆。
2. 炙锅，下油，四成油温，下入肉丝滑油。
3. 下入甜面酱、少许糖色、白糖炒匀，调入盐、料酒、酱油、香油炒匀。
4. 生粉水勾芡，出锅装盘，放上泡过水的葱丝即可成菜。

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脆爽小黄牛
笋子烧牛肉换成黄牛肉口感上更近了一步。
材料：黄牛肉、脆笋或罗汉笋、豆瓣酱、姜葱蒜、干辣椒、花椒、火锅料，色拉油。
做法：
1. 牛肉汆水，煮熟透，捞出改刀成块。
2. 脆笋切滚刀块汆水。
3. 锅烧热没下入色拉油烧热，下入豆瓣酱、火锅料、葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，掺鲜汤或水，熬煮3-5分钟。
4. 下入黄牛肉和脆笋，略烧入味，调入基本味。
5. 收汁浓稠，亮汁亮油，出锅，撒香菜即可。

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小米椒恋猪手
猪手这样炒出来真的很好吃，爱吃辣的有口福了。做法简单、快捷。
材料：猪手、青红小米辣、姜蒜米、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、香油、色拉油。
做法：
1. 猪手处理干净。
2. 剁块。
3. 放入压力锅，加入水，姜葱，压制15分钟。
4. 起锅烧油，下入姜蒜米，青红小米辣炒香，下猪手块，炒匀，调入以上调料炒匀出锅即可。

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双椒爆甲鱼
土餐厅和川湘菜馆都比较流行，吃着干香适口、麻辣味香。
材料：甲鱼、青红二荆条段、姜颗、蒜颗、葱弹子、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、胡椒、料酒、白糖。
做法：
1. 甲鱼处理干净。
2. 剁块，入锅汆水。
3. 油温四五成，下入甲鱼过油。
4. 锅烧油，下入姜葱蒜，干辣椒。花椒、豆瓣酱、香辣酱炒香炒出红油。
5. 下入甲鱼，炒匀调味，胡椒、料酒、白糖炒匀。
6. 下入青红二荆条炒香炒匀，淋入花椒油、香油炒匀出锅即可。
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