不淡|龙江杀猪饭：不油也不腻，不清也不淡中薪|不腻|龙江|主人家|杀猪

有一种乡愁和美味，叫龙江人的杀猪饭！令人难以抗拒，也勾起远在他乡务工人士的浓厚记忆，杀猪饭是广大农村地区年尾的一道农家盛宴。眼下进入十月，在农村，已经开始筹划杀年猪了，杀猪，在龙江，是农村一道独特的风景，尽管这个“杀”，很带了一些血腥的味道，但杀猪却给我留下了很深的印象。小时候，家里每年都养猪，秋收一过，把粮食收起来，全家人的心思就在养年猪上，把寻来的猪草切碎煮熟，加上一些精细料，给猪催肥，吃得好，年猪自然在一两个月内被催得膘肥体壮。
杀猪饭的传统由来已久，在以前物质匮乏的年代，人们用这顿年末的大餐犒赏自己和亲朋，表达丰收的喜悦。现如今，人们已经不需要这顿饭一解口舌之欲，但在年末游子归乡之际，亲朋邻里聚在一起，美美吃上一顿“杀猪饭”，聊一聊这一年来的收获，也是美事一桩。

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农村人杀猪需要择日，到杀猪的这天，全家人就早早起来，用自家的土灶烧几大锅水，灶里烧着旺旺的柴火，就专等杀猪人的到来。一般杀猪的头天，开始“饿猪”，不再喂食，一是方便抓猪，二是方便杀猪后清洗肠子。到了“哄猪”的时候，用柔和的声音，辅以食物的诱惑，那猪禁不住诱哄，便跟了人，乖乖地走出圈门。然后“捉猪”，猪一出圈门，几个人，扯了尾巴，提了耳朵，用绳子套了猪脚，然后一起发力，把猪摁在地上，把四条腿捆好，用一根木头杠子把猪抬到桌上，仍然死死地摁住，这个环节，叫“摁猪”。这时候，杀猪人指挥着移动猪的位置，拿起杀猪刀，一刀捅了进去，猪血便喷涌而出，流到事先准备好的放了盐的盆里，这就是“杀猪”了。把猪杀倒，用滚开的水一烫，就开始褪去猪毛的工序。褪完毛，洗净，然后给猪开剥。这个时候，大家就开始兴奋起来，看槽旺（留在猪体内的护心血）多不多，看膘大不大，看油好不好。槽旺多，预示着主人家来年财运大旺，膘大油好，不仅说明主人家勤劳，能养出肥猪来，还意味着来年的油肉不用操心。这个时候，帮忙的人和主人家都说着吉利的话，讨着喜庆。

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【不淡|龙江杀猪饭：不油也不腻，不清也不淡】吃杀猪饭最是热闹。早上的时候大伙就围着大火烤肉吃，主人家就忙忙碌碌地做好准备。到了中午，一桌丰盛的杀猪饭就呈现在客人的面前。主菜以“肉”为主：“墩子肉”、“小炒肉”，再加上猪肝、猪头、猪尾巴、猪肠、猪肚……一二十道菜，摆满桌子。吃到高兴处，便开始划拳赌酒吃肉，输了的要么喝酒，要么吃肉，猜拳的口令也带了彩头：一心敬你、二梅花开、三星高照、四季发财、五星魁首、六六大顺、七个巧巧、八马双杯、九长九远、十全十美，蕴含了满满的祝福和友爱。

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面对饮食，不同的地方有不同的吃法，不同的人有不同的吃相，不同的吃相却吃出了不同的风云，不同的感喟和快乐。“自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡”。一顿龙江杀猪饭，不油也不腻，不清也不淡。我想，人生也就这样地在热热闹闹中，清清淡淡里，憧憬着生活，回味着时光了吧。