难怪|70岁的公公手把手教做红烧茄子，很多人少了这步，难怪不好吃！中薪|公公|茄子|红烧茄子|面粉

70岁的公公手把手教做红~烧茄子，很多人少了这步，难怪不好吃！

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公公今年70岁了，在老家的院子里开了一片菜园，里面种了各种的蔬菜，春天有油菜、菠菜等，夏天有西红柿、茄子等。每次都是做饭前去菜园里现摘现做，用鲜嫩的蔬菜做出的菜颜色鲜亮，味道香浓好吃。公公拿手的菜之一是红烧茄子，用的茄子是自己种植的，没打农药，种植时也是用的有机肥，营养价值自然也高，这菜是我们全家都爱吃的，每次都要做上两盘才够吃。

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女儿喜欢吃爷爷做的红烧茄子，每次去爷爷家都要求做上一次。现在正是春天，公公还没有种茄子呢，女儿已经要求爷爷做这菜给她吃了，说好长时间没吃了，特别想吃。我带女儿去时顺道买了几个茄子，正好趁公公做这菜的时候去学学做法，以后自己就能在家做。做饭时公公手把手教我做这道红烧茄子，我才发现原来我以前做茄子的方法不对，很多人做茄子时都少了这步，难怪做出来不好吃。学会了方法，以后再做就用公公教的方法了，也能让公公歇歇，由我来做这菜给家人吃。您喜欢吃茄子吗？来看看这菜是如何做的吧，看看您是否也少了这一步，才造成茄子不好吃的。
【红烧茄子】
【用料】：
茄子3个，盐1勺，面粉50克，白糖2勺，葱1段，蒜3瓣，干红辣椒2个，花椒5克，油500克，香菜2棵，生抽2勺
【做法】：
1、茄子去蒂洗干净表面，切成滚刀块，再倒入一勺盐，用手揉揉，这是公公教的，茄子要提前腌制，可以杀出茄子的水分，再炸时就会更易炸透

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2、用手将茄子的水分挤压一下，沥干水分，这时的茄子表面有些蔫蔫的

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3、将面粉撒在装茄子的盆中，拌至茄子表面沾上一层面粉，并抖掉多余的

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4、碗中倒入油烧至六成热，将茄子倒入中火炸

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5、炸至金黄捞出，升高油温，再倒入茄子复制一会儿

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6、炸好的茄子捞出沥油

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7、碗中倒入生抽，加入白糖，少许盐，再加入少许的面粉抖匀调成碗汁（盐和面粉都在材料之外）

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8、锅中倒入油，先将花椒倒入炒香，再倒入葱花、蒜末和干红辣椒炒香

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9、倒入碗汁煮开至浓稠

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10、倒入茄子快速翻炒均匀，出锅前撒上香菜段就好了

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【小贴士】：
【难怪|70岁的公公手把手教做红烧茄子，很多人少了这步，难怪不好吃！】1、茄子要先腌制一下，既让它入味，又将它的水分杀出，炸时才好炸；2、面粉不要沾太多，表面沾上一层，使茄子不易吸收油分；3、炸茄子时要炸两次，第一次炸熟，第二次炸至表面酥脆；4、最后倒入茄子后要快速在锅中翻拌均匀就好了。