小孩|馋哭隔壁小孩的家常红烧肉，肥而不腻，入口即化，三碗米饭不够吃中薪|米饭|家常红烧肉|隔壁|入

红烧肉是咱老百姓的传统美食，它肥而不腻，入口即化，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，摊上胃口好的，一个人能吃一大盘，顺带三碗米饭，连汤汁都舔干净了，很多地方的红烧肉，做法都不一样，红烧肉讲究肥瘦相间，吃起来软嫩鲜香，闻起来香味浓郁，看起来色泽诱人，这三者缺一不可，我家一周都会做一次来解馋，往香喷喷的大米饭上一倒，那味道真是香。

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红烧肉的做法，多达二三十种，而且一点也不夸张，将吃红烧肉事业推向高峰的人，是苏东坡，由于他孜孜不倦的努力，才发明了这种美食，慢着火，少着水，火候足时它自美，这是苏东坡留下来的《食猪肉》诗。
在一般酒席宴会上，总会有一盆红烧肉，当作压轴菜使用，它以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，猪肉还含有丰富的优质蛋白，和必需的脂肪酸，这些都是对身体有好处的。

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在中式菜肴中，红烧肉算是一个代表菜，硬的、软的、不软不硬的，甜的、咸的、淡的，甚至连辣的都有，就连外国人吃完，都拍手称赞，如果配上一碗白米饭，一口肉一口饭，想想都流口水，想吃一起来学习。
红烧肉
食材：五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜
调味：料酒、生抽、老抽、食盐、冰糖
1、五花肉带皮切块，大概2厘米宽左右，放入凉水加入姜片，起锅开火至煮沸后，撇去浮末。

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2、红烧肉需要用到的配料，大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，辣椒根据个人口味，有孩子吃可以不放。

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3、上色用最传统的方式，炒糖色，锅里倒油，冰糖边加热，边用勺子敲碎，冰糖会融化，翻起大泡，开始微微泛黄，泡泡变小，颜色加深。

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4、颜色继续加深，进入消泡的过程，颜色比较重了，此时可以把火调小一些，勺子要快速旋转搅拌，如图所示，炒至这个状态就行。

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5、倒入五花肉翻炒，这一步要防止溅油，尽量小心一点，让糖色均匀裹在肉上，开中小火翻炒，让肉皮均匀上色。

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6、倒入准备的香料，八角、干辣椒、桂皮、香叶、葱姜，加入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，继续翻炒。

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7、倒入开水，水量没过肉块刚刚好，大火烧开撇去浮沫，小火慢炖50分钟左右，有人也喜欢用啤酒代替开水，其实这方法也行。

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8、等时间到了，加入适量盐调味，然后就开始大火收汁，让浓稠酱汁挂在肉上，汁水不必完全收干，留着拌饭也很赞，有了这道菜，多喝二两也没问题。

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技巧总结
1、肉软糯不柴，肥而不腻，色泽诱人，建议用带皮五花肉，食材一定要记得焯水。
2、一次性加足没过肉块的温水，小火慢炖到肉酥烂，然后开大火收干，中间不可加水。
3、这个方法同样可用于红烧大排骨，小排骨，猪爪，放点豆制品、鸡蛋都可以。
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