发酵|吐司面包的经典做法，无需加蛋组织细腻柔软，奶香浓郁值得等待！中薪|面包|做法|等待|值得|经典

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有阵子没做面包了，毕竟这是一个比较耗费时间的功夫活儿，不过有句话说得好：等待是为了更美好的遇见！其实做面包也是这个道理。今天推荐的这款吐司是采用波兰种的方法制作的，那么什么叫波兰种呢？波兰种是一种偏湿润的酵头，是用面粉和水加少量酵母搅拌均匀，再经过长时间发酵而成的。一般控制在24小时内，可以常温发酵也可以冷藏，最终形态是面团内部形成气孔较大的蜂窝状，闻起来有一股浓烈的酒精味道。

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用波兰种制作吐司虽然时间较长，但成品真的非常令人惊喜，不仅组织细腻而且口感超级柔软，延缓老化放上两天都不会硬，搭配咖啡或牛奶就是元气满满的一份营养早餐哟！

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【无蛋波兰种软吐司】
所需食材：高筋面粉125克牛奶35克细砂糖30克盐3克奶粉10克黄油25克耐高糖酵母2克黄油（表面）15克
波兰种：高筋面粉125克牛奶135克耐高糖酵母1克
制作步骤：
1.将波兰种所需食材混合搅拌均匀，覆盖保鲜膜室温发酵3-4个小时。

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2.再放进冰箱冷藏一夜增加风味，取出扒开面团内部有大的蜂窝状即可。

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3.在面包桶内加入除黄油和酵母外的面团食材，再将波兰种也放进去。
【发酵|吐司面包的经典做法，无需加蛋组织细腻柔软，奶香浓郁值得等待！】

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4.启动面包机开始揉面，大约二十分钟后加入酵母和软化的25克黄油。

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5.继续揉至完全扩展阶段，即取下一小块面团可以扯出薄膜状。
6.将面团整理好放进发酵箱内，在温暖处进行基础发酵。

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7.待面团发酵至原来的2-2.5倍大，手指蘸干面粉在面团中间戳进去再拔出，面团不回缩不塌陷就基本发酵好了。

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8.将面团放到操作台上按压排气，分成均匀的三个小面团，滚圆覆盖保鲜膜松弛15分钟。
9.取一个面团拍扁擀成长方形面片。

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10.翻到另外一面将两边分别向中间对折。

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11.再擀成长条状翻面，由上至下轻轻卷起。

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12.剩余两个面团也按照上面步骤操作完成，排放吐司盒内。

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13.再次发酵至吐司盒的八九分满，在上面割一道口子，放上小片黄油。

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14.烤箱提前上火160度、下火185度预热，将吐司盒放到下层烤35-40分钟，表面上色后加盖锡纸以免颜色过深。

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15.待吐司表面上色、体积长高后取出，震一下热气倒扣出吐司晾凉。

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16.一款柔软香甜的波兰种软吐司就做好了，直接用手撕着吃也是超满足的呀！

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小贴士：
吐司生胚放进吐司盒后进行二次发酵时可以利用烤箱当发酵箱，下面放一碗热水来增加湿度。烘烤时间和温度根据自家的烤箱脾气来调节哦！
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