扬言|好恶劣，某些茶掌柜扬言铁罗汉没有品种特征，真相是喝不懂茶中年|掌柜|真相|品种|岩茶|特征

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丨作者：李麻花
《1》
最近听一个中年男说，铁罗汉的品种特征是没有特征。
什么？连品种特征都没有，那还能叫铁罗汉？！
大家都知道，岩茶的品种特征是与生俱来的，相当于它们的DNA。
品种特征的不同，造就了岩茶的参差百态。
有的茶树品种，叶缘齿轮密，叶脉凸显，叶张略大。
而有的，叶片略呈椭圆形，叶齿钝，叶脉平展。
此外，开花季节，发芽密度，持嫩程度，风味特征等等，又不大相同。
肉桂有桂皮香，而水仙带兰底，梅占有梅花香。
到了铁罗汉这，凭什么它就没有品种特征？
连基础的品种特质都无，那看来这泡茶名字，不该再叫铁罗汉。
赐名“四不像”或“名不详”，岂不形容得更准确？

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《2》
铁罗汉这个品种，有什么特点？
作为四大名丛之首，有人喜欢用“霸气”这个词形容铁罗汉的风味。
其实这形容得并不准确。
铁罗汉这个品种，很多老茶客都爱。
那是种金刚罗汉般，刚劲、中正、大气、平和的风味。
身为名丛的铁罗汉，品种香是药香。
并且，还是岩茶体系里独一无二的沉沉当归香。
当归作为一味补气的传统中药，用养生壶煮一锅当归汤，空气里便能浮满这种气息。
浓浓的，浑厚的，劲道的，沉稳的，闻起来特别畅快。
今年的年份特殊，不论是福鼎还是武夷山，去年冬季天气都偏干旱，晴多雨少。
晴天多，茶树的光合作用增强，叶片内部积累的芳香物质能够更加丰富。
晴天多，让茶树叶片当中的水分变少，做青走水更顺畅，茶香形成更充足。
SO,独特的年头加持下，今年我喝到的几款铁罗汉，品种特征都特别清晰。
尤其是那款经典的慧苑老丛铁罗汉，我和村姑在试茶后，一致给它的评价是——近几年品种香做得最显的铁罗汉！
泡茶时，沸沸的水刚漫过条索，快速倒出茶汤的刹那。
大量的芳香分子便释放出来，浓厚的当归香裹挟着焦糖香，一齐迸发。
随便一闻，轻松就能让你闻个清楚，喝个明白。
一杯茶毕，跟喝了一碗浓浓的当归补汤，浑身舒坦。
从此再也不必担心，弄不清/分不明铁罗汉的品种香为何物。

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《3》
岩茶的品种特征，受山场影响吗？
继续聊开篇那位中年男，他后来补充的解释，角度清奇。
他说，岩茶的风味不是东风压倒西风,就是西风压倒东风。
按他的清奇说法，他遇到的正岩铁罗汉，山场环境优越，产肉桂很有名。做出来的铁罗汉都是浓浓的山场味，霸气而又不失老树的清凉。
停停停，且来慢慢捋一捋。
武夷岩茶的品种特征和山场特征，它俩是对抗性关系吗？
显然不是，完全是两码子事。
不过一泡岩茶的风味，的确会受山场小环境的影响。
像大名鼎鼎的牛栏坑，作为坑涧山场，它就特别旺肉桂。
不仅捧红了“牛肉”这样的顶级岩茶流量，连这个山场的水仙都带有肉桂味，微微带有辛辣感。
很多茶客喝了牛栏坑水仙后，容易一脸蒙，稍微定力不足的人，几乎就将这当成是肉桂了。
但说来奇怪，三坑两涧里的慧苑坑，偏偏特别旺水仙。
慧苑老丛（水仙），是顶级岩茶水仙的代表，汤感至醇，丛香凸显，韵感极佳。
并且，受慧苑的小山场气候影响，慧苑坑里的肉桂们，隐隐也带着几分水仙味。
茶香细幽，桂皮香细腻，汤感稠滑。
可以说，牛栏坑水仙VS慧苑坑肉桂，它们在顶级岩茶小圈子里，堪称是雌雄莫辨的存在。
山场环境，会影响岩茶的风味。
但归结到底，山场出身改变不了岩茶的品种特质。
铁罗汉的当归药香，肉桂的桂皮香，水仙的兰花香。
作为茶树天生的本性，可没那么容易受影响！

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《4》
品种特征不显的岩茶，还是好岩茶吗？
基本不是。
做岩茶做到本末倒置，连品种特征都霍霍掉的茶，工艺多少有问题。
并且可以明确肯定一点，品种特征不显的岩茶，没有教科书意义。
也就是说，这样的茶即便是买回去，认真泡来喝。
到最后还是没能让你喝懂与喝透，**茶究竟该做出什么味？
按这样光喝茶，不涨经验值的情况，等到以后买茶时，还是会有上当风险性。
因为，你根本就没喝懂嘛。
正因如此，品种特征是一泡岩茶的首要指标。
不论山场如何更变，工艺如何调整，这点前提是不能改变的。
现代市面上的岩茶里，单肉桂的风味，就已经玩出了花。
有蜜桃香风味，有玉兰花香，有栀子香，有花果香，有焦糖香……
当然，任凭一款茶的风味再如何七十二变，肉桂自带的桂皮香一直都会在。
除非是，做茶过程出现重大工艺问题，焙火过头，茶叶的香气物质受损严重。
再不然，就是掺了太多别的茶。
比如往肉桂里一个劲加高香品种，加黄观音，奇兰增香。
最后做出来的肉桂，当然会喝起来没有一丝肉桂。
很多新手喝岩茶，很多人一直喝不懂肉桂的桂皮香。
后来一了解，才知道他们以往喝的“肉桂”，都是花香馥郁，栀子香花香的款型，根本货不对板。
喝栀子花香肉桂喝习惯的人，给他换一泡纯纯桂皮香风味的肉桂，当然会认不出来。
假茅台喝久了的人，哪怕是喝到真茅台，也未必能认出来！

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《5》
岩茶的品种特征和山场特征，不能割裂。
你中有我，我中有你。
遇到一泡好山场，好工艺，再额外加上好年份加持的岩茶，它很有教科书般的示范意义。
它可以让你快速明白，一泡好岩茶的标杆，究竟为何物？
同时，它也能让你直观分辨出，A茶和B茶到底哪不一样。
可以说，品种特征是每一种不同岩茶之间，最直接的身份证明。
不过回到正题，为什么有人会说铁罗汉没有品种特征？
一开始我也想不通。
但按逻辑思路剖析开来看，应该是工艺的问题。
品种特征，是检验工艺好坏的一个标准。
做出来的铁罗汉不像铁罗汉，个性模糊，没有特点。
按这样的做茶思路，不就是将九阴真经，练成了九阴白骨爪么？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。
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