菜脯|这鱼长得不好看,却是餐桌上难得的美味,喷香下饭,40元一斤也要尝

这鱼长得不好看,却是餐桌上难得的美味,喷香下饭,40元一斤也要尝。
菜脯|这鱼长得不好看,却是餐桌上难得的美味,喷香下饭,40元一斤也要尝
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大家好,我是阿九,今天来与大家分享一道家常美味的潮汕海鱼的做法。作为一个地地道道潮汕人,对于海鱼吃法也是有我独特的见解。从小到大都是吃的免费鱼,其实想想真的是太幸福了。相比较淡水鱼而言,海水鱼的价格是偏贵,但吃习惯你就发现海水鱼是真的更好吃,而且物有所值比淡水鱼更有营养。
那么今天要分享的就是一道海水鱼的做法了,这种鱼在我的家乡是叫“红头条”,生鱼外表呈现紫红或者蓝褐色,汕头那边是管它叫“赤领鱼”,学名应该是叫“孔虾虎鱼”了。基于目前更多的人称呼它为“赤领鱼”,所以下文我就以这个名字来称它。
菜脯|这鱼长得不好看,却是餐桌上难得的美味,喷香下饭,40元一斤也要尝
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赤领鱼,潮汕人特别喜欢的一种海水鱼,个小长相不好看,但营养价值却很高,市面上一斤大概40元左右,贵是贵了点,有条件的家庭却常买给孩子吃,直接煮成砂锅粥,或是做成红焖菜,搭配潮汕菜脯吃着风味很别致,是餐桌上难得的一道美味菜,喷香下饭又滋补。
那么接下来,就给大家分享这道赤领鱼搭配潮汕菜脯的做法,操作中所涉及的相关要点会在结尾处列出,喜欢这道菜的朋友请记得一定要看到最后。
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-----【赤领鱼焖菜脯】-----
【材料】赤领鱼1斤,菜脯1个,蒜瓣几个,食用油适量,蚝油3勺,酱油1勺,清水1碗,葱花少许
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【制作】
1、赤领鱼去掉内脏洗干净,菜脯免洗直接切成薄片状,大蒜去皮拍碎块。
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2、炒锅里添适量油,预热之后下入蒜瓣和菜脯,小火煸炒大概三分钟左右。
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3、等到菜脯香味充分散发后,把赤领鱼一条一条铺到菜脯上面去。
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4、全部鱼都下锅后,用米饭碗装入3勺蚝油和1勺酱油,加入适量清水搅拌开,然后把水倒锅中,加上盖子大火焖。
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5、大概焖煮八分钟左右,全程不要去翻搅,等待自动收完汁即可,装盘时候先把鱼给盛出来,再把菜脯放上去,把底下剩余汤汁给盖上,把切好的葱花撒上去。
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【出品】这样一道风味浓郁、喷香又下饭的“赤领鱼焖菜脯”就做好了,入冬后,这菜焖一焖,10分钟上桌,鲜美到流口水,好吃到停不下筷子,快做给家人尝一尝~
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-----【烹饪要点请牢记】-----
1、菜脯也就是我们常说的萝卜干,有新菜脯和老菜脯之分,用老菜脯制作会更加好吃,但现在很少有家庭还存有着老菜脯,所以一般家庭制作用新菜脯就可以,吃着风味不会差到哪里去。
2、无论新菜脯还是老菜脯,烹饪之前都不建议去清洗,直接入菜才有最棒的风味,后边加调料之时,记得尽量少放一点“盐”,因为菜脯本身已经挺咸了。
3、赤领鱼我是直接用整条来做,入锅之后就不要再去动它了,这样成菜会有更好的卖相,另一种做法是将鱼切成小段做,切段的话可以去除掉头尾,下锅之后适当炒一下也行,但要注意把握度,否则鱼容易煮烂。
4、焖煮赤领鱼的时候一定要用大火煮,因为鱼的个头比较小,不太适合久炖煮,尽量快火解决它,这样省时又入味。
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【 菜脯|这鱼长得不好看,却是餐桌上难得的美味,喷香下饭,40元一斤也要尝】说说你最喜爱的一种海鱼是什么?有什么独家秘制的做法?每人提供一种,看看我们能碰撞出什么样火花?
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