菜脯|这鱼长得不好看，却是餐桌上难得的美味，喷香下饭，40元一斤也要尝中薪|美味|下饭|餐桌|海水鱼

这鱼长得不好看，却是餐桌上难得的美味，喷香下饭，40元一斤也要尝。

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大家好，我是阿九，今天来与大家分享一道家常美味的潮汕海鱼的做法。作为一个地地道道潮汕人，对于海鱼吃法也是有我独特的见解。从小到大都是吃的免费鱼，其实想想真的是太幸福了。相比较淡水鱼而言，海水鱼的价格是偏贵，但吃习惯你就发现海水鱼是真的更好吃，而且物有所值比淡水鱼更有营养。
那么今天要分享的就是一道海水鱼的做法了，这种鱼在我的家乡是叫“红头条”，生鱼外表呈现紫红或者蓝褐色，汕头那边是管它叫“赤领鱼”，学名应该是叫“孔虾虎鱼”了。基于目前更多的人称呼它为“赤领鱼”，所以下文我就以这个名字来称它。

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赤领鱼，潮汕人特别喜欢的一种海水鱼，个小长相不好看，但营养价值却很高，市面上一斤大概40元左右，贵是贵了点，有条件的家庭却常买给孩子吃，直接煮成砂锅粥，或是做成红焖菜，搭配潮汕菜脯吃着风味很别致，是餐桌上难得的一道美味菜，喷香下饭又滋补。
那么接下来，就给大家分享这道赤领鱼搭配潮汕菜脯的做法，操作中所涉及的相关要点会在结尾处列出，喜欢这道菜的朋友请记得一定要看到最后。

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-----【赤领鱼焖菜脯】-----
【材料】赤领鱼1斤，菜脯1个，蒜瓣几个，食用油适量，蚝油3勺，酱油1勺，清水1碗，葱花少许

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【制作】
1、赤领鱼去掉内脏洗干净，菜脯免洗直接切成薄片状，大蒜去皮拍碎块。

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2、炒锅里添适量油，预热之后下入蒜瓣和菜脯，小火煸炒大概三分钟左右。

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3、等到菜脯香味充分散发后，把赤领鱼一条一条铺到菜脯上面去。

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4、全部鱼都下锅后，用米饭碗装入3勺蚝油和1勺酱油，加入适量清水搅拌开，然后把水倒锅中，加上盖子大火焖。

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5、大概焖煮八分钟左右，全程不要去翻搅，等待自动收完汁即可，装盘时候先把鱼给盛出来，再把菜脯放上去，把底下剩余汤汁给盖上，把切好的葱花撒上去。

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【出品】这样一道风味浓郁、喷香又下饭的“赤领鱼焖菜脯”就做好了，入冬后，这菜焖一焖，10分钟上桌，鲜美到流口水，好吃到停不下筷子，快做给家人尝一尝~

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-----【烹饪要点请牢记】-----
1、菜脯也就是我们常说的萝卜干，有新菜脯和老菜脯之分，用老菜脯制作会更加好吃，但现在很少有家庭还存有着老菜脯，所以一般家庭制作用新菜脯就可以，吃着风味不会差到哪里去。
2、无论新菜脯还是老菜脯，烹饪之前都不建议去清洗，直接入菜才有最棒的风味，后边加调料之时，记得尽量少放一点“盐”，因为菜脯本身已经挺咸了。
3、赤领鱼我是直接用整条来做，入锅之后就不要再去动它了，这样成菜会有更好的卖相，另一种做法是将鱼切成小段做，切段的话可以去除掉头尾，下锅之后适当炒一下也行，但要注意把握度，否则鱼容易煮烂。
4、焖煮赤领鱼的时候一定要用大火煮，因为鱼的个头比较小，不太适合久炖煮，尽量快火解决它，这样省时又入味。

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【菜脯|这鱼长得不好看，却是餐桌上难得的美味，喷香下饭，40元一斤也要尝】说说你最喜爱的一种海鱼是什么？有什么独家秘制的做法？每人提供一种，看看我们能碰撞出什么样火花？
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