决出|一份最常见的早餐，竟然让南北方决出了胜负？老年|胜负|早餐|决出|烧麦|南北

天气渐渐变冷，起床成了最困难的事，但如果此时有一碗热乎乎的早饭，你愿意火速起床吗？

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最近，第三季《早餐中国》开播了，一时之间早饭这件事成了大家热议的话题。
有网友说，“中国人就是满满的碳水化合物本体”，可能真没说错，因为中国人对于一顿好早餐最重要的是什么？能抗饿！

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于是，在全国各地的早餐桌上，你能看到一个又一个“碳水炸弹”：石子馍夹凉粉、驴肉火烧、猪扒包、牛肉小饭……碳水裹脂肪、碳水夹碳水、再配上一碗碳水。
而在这堆碳水之中，烧麦这个隐匿江湖，已有多年的非遗，却悄悄一统南北，成为所有人早餐桌上的常客。

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南北的烧麦，统一的咸口
早在元朝，高丽的汉语学习书籍《朴通事谚解》就记载了元大都有“酸馅烧麦”，这是关于烧麦最早的文字记载。由此，烧麦从北京传播到中国各地。
传到各地的烧麦，馅料大多也都因地制宜。

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“不是肉馅儿还配叫烧麦吗？”来自北方人的灵魂发问，经常会让吃了多年糯米烧麦的南方人感觉受到了质疑。
喜欢浓油赤酱的南方人，更钟爱糯米烧麦，油水丰富，咸鲜可口，配合一碗豆浆下肚，热乎满足，可谓早餐标配。

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令人奇怪的是，光是早餐桌上最常见的豆腐脑，人们就能做出甜、咸、香、辣等等不同的花样。
但看似花样百出的烧麦，尽管南北方的馅料不同，但都统一是咸口的，说是唯一一个解决了南北口味统一的早餐美食也不为过。

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北京的烧麦，皇帝的吃食
说起烧麦，肯定有许多人爱吃，但相传它的起源和皇帝有关。
大家都知道，乾隆皇帝爱吃爱玩，这北京有什么好吃的好玩的，没有一个能躲得过乾隆皇帝的眼皮子。

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都一处就是乾隆皇帝发现了一家宝藏美食店，它初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，随后乾隆七年盖了一间门面的小楼。
到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。

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如今都一处烧麦，名声已经越做越旺，很多人慕名而来。2008年，都一处烧麦制作技艺也入选国家级第二批非物质文化遗产项目名录，它拥有的不仅是令人流连的味道，更是一代代传下来的美食文化底蕴。

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江南的烧麦，非遗的技艺
而横行全国便利店的糯米烧麦，是扬州的传统名点。
光看馅料跟粽子类似，但糯米烧麦的卖点是香菇、酱油、糯米的三合一，而非粽子的荷叶香。

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冶春作为扬州点心的非遗传承者，旗下的烧麦制作工艺复杂，需16道工序，主要分为和面、拌馅儿、揪面、擀皮儿、包制和上锅蒸等。

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成形的烧麦外观上独特，封口露馅不干，其中每张烧麦皮如同细腰叠裙，皮薄透馅，青白透明，亭亭玉立，食之则香而不腻，皮薄馅多，味道鲜美，回味无穷。
【决出|一份最常见的早餐，竟然让南北方决出了胜负？】

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我们以为离我们很远的非遗，其实近在我们身边。