荷包蛋|煮荷包蛋时直接下锅煮就错了大厨教你1招，鸡蛋不生沫不散黄中薪|大厨|鸡蛋|下锅|冰糖|白沫

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说起美味的煮荷包蛋，爱吃的小朋友很多，有心的家长每天早上都会给小孩子煮荷包蛋吃，荷包蛋滑嫩可口营养高，小孩子吃了好消化易吸收，每天吃一个荷包蛋，营养充足身体棒，小孩子免疫力高了少生病，家长也放心。

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煮荷包蛋时，大家最常遇到的问题是鸡蛋下入热水中后，一煮就会生很多白沫，白沫浮在锅面不好看，黏糊糊的一层还容易粘在勺子上，口感也是涩涩的，我们要耐心的把白沫撇干净才能放心吃。今天大厨教你1招，鸡蛋不起沫不散黄。

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食材：鸡蛋1个，清水300ml，柠檬1个，冰糖5粒。
做法：
1、锅中注入清水，把柠檬切开，将柠檬汁挤入锅中，轻轻搅拌，然后大火将水烧开，转为小火，将鸡蛋轻轻打入锅中，用小火煮5分钟，期间保持水沸而不腾，这是保证鸡蛋不生沫不散花的关键。
2、待荷包蛋定型，将冰糖放入锅中，小火煮至冰糖融化，用勺子轻轻推动使糖水融入水中，这时荷包蛋光滑软嫩，清香四溢，即可关火盛碗食用。
要点解析：
煮荷包蛋时，在煮之前往锅中加入柠檬汁，柠檬汁是酸性的，鸡蛋外层蛋白质遇酸和遇高温会快速凝固定型，就不会产生白沫不散花了。记得小时候妈妈煮荷包蛋时总会在水中滴几滴白醋，想来就是这个道理。我们在做烘焙的时候，对鸡蛋打法，加入醋或者柠檬也是如此。

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煮荷包蛋期间一直用小火，保持水沸而不腾，这样荷包蛋会非常完整，煮出来口感特别嫩。下鸡蛋时要将火调至最小（有人直接将火关掉，热水焖鸡蛋5分钟，然后再煮，也是可行的），避免水沸腾将鸡蛋冲散，产生大量白沫，大家切记。

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冰糖的加入可以中和柠檬的酸味，使荷包蛋汤口感更甘甜柔和，荷包蛋更香甜顺滑，酸酸甜甜的荷包蛋汤好喝又开胃，早上喝一碗神清气爽，沁人心脾，小孩子越喝越喜欢。。

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【荷包蛋|煮荷包蛋时直接下锅煮就错了大厨教你1招，鸡蛋不生沫不散黄】这样吃起来特别顺滑，还有淡淡的甜，再也不担心孩子不好好吃早餐了。您学会了吗？