最近惊闻，广州地标老区东山口，因修建地铁的缘故，要将两条老街拆了。

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说来，在广州这么多年，我最喜欢的一带，非东山口莫属。
许多漂亮的老建筑和临街小食铺，共同筑起我对它的热爱。

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趁它还没拆，卡卡上周末赶紧约了朋友过去打卡，顺便去附近转悠了一圈。
一路沿着老街走着，顺着一股熟悉的蛋香味，竟给我摸到一家老饼铺。
凑近一看，哇！原来是好久不见的——
蜂蜜老蛋糕

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说来，这宝藏小点心，承载了多少人的童年回忆呀。
记得小时候放学，回到家如果饭还没做好，老妈就会买点鸡蛋糕给我垫垫肚子。
不过呢，每次她只准我吃一两个，怕我吃多就不吃晚饭。

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【 鸡蛋|这一口我爱了20年！在家用鸡蛋就能做，外脆内软香噗噗】这玩意吧，香是香，就是吃起来噎口。
难怪以前吃它的时候，老妈总要给我满上一杯水，叮嘱我悠着点吃。

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也是啦，以前的人做蛋糕，确实没现在那么讲究。
通常就是用最简单的全蛋打发，加上糖和油下得重，成品口感会比较扎实，多吃两口，也着实会腻。

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现在的蛋糕，为了健康和口感，多半有经过改良。
比如我那天买的老蛋糕，听老板说，他是用蜂蜜来替代一部分糖，甜度降下去了，还增添了蜂蜜的温润感，吃起来不齁甜，不干噎。

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不过外面买的蛋糕，对我来说，甜度还是高了一些，所以我自己在家琢磨了个新方子。
我保留了全蛋打发的传统做法，减少糖和油的比例。
这样做出来的蛋糕，蛋香味浓郁，入口也足够香甜松软。

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外面有些甜品店，会用纸杯来做这蛋糕。
但卡卡还是建议你们，用受热更均匀的不粘模具来制作。
这样烤出来的蛋糕，外层才香脆！一咬下去，外酥内软，超香der~

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现在城市里的精致甜品店，是越开越多了。但童年记忆里的老饼铺，却很难再觅到踪影。
一家家老店的关门，连同尘封的味蕾一起合上，时常我也会因此感到惋惜和不舍。
但好在，烘焙是给人温暖的，自己复刻，也能找回过去熟悉的味道。
希望这道蜂蜜老蛋糕，能唤起你对过往的美好回忆~

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1.给模具刷上发软黄油，裹上一层面粉，放进冰箱冷藏

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2.料理盆中倒入鸡蛋，细砂糖和蜂蜜

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3.将料理盆放在一盆热水上，隔水打发

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4.打到蓬松发白之后，换成低速赶走小气泡
打发好的状态是，将牙签插在蛋黄糊上，能直立不倒

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5.加入玉米油，硅胶棒切拌混合均匀
再将低粉过筛进面糊，用切拌的手法将面糊拌匀

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6.面糊装入裱花袋，挤入模具中，撒上芝麻装饰

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7.送入烤箱，200℃烘烤15分钟，表面变金黄色即可

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Tips
1、玉米油可以用其他油代替吗？
可以用植物油代替。因为植物油无其他多余的味道，不会影响蛋糕的口感。
切记不要用味重的油脂来制作，例如花生油之类。
2、模具一定要刷黄油，抹面粉吗？
是的。这样做，不仅能为蛋糕的表层增添黄油香味，更能防止蛋糕粘连，脱模也会更容易。
3、不喜欢吃太甜，可以少下糖吗？
如果确实不喜欢太甜，可以根据糖和蜂蜜的比例，进行等量替换，适当增加蜂蜜的用量，减少砂糖含量

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