颜色|腌雪菜要牢记“3要点”,腌的雪菜颜色翠绿耐放,咸香可口味道棒
时间过得真快,难怪很多人都感慨“这时间都去哪了?”转眼间又到了腌菜季,在我们北方要说“万菜皆可腌”是稍微有一点过了,但是很多菜都可以腌制的,每到这个季节,家家户户都会拿出自己的酱菜缸,今天腌白菜,明天腌萝卜,后天腌芥菜,大后天腌雪里蕻,说到这雪里蕻,又叫雪里红、雪菜、春不老,据说是因为它到了秋冬季叶子会变为紫红色故而得名“雪里红”。《广群芳谱?蔬谱五》中记载:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青”,故名雪里红。
文章图片
说到这雪菜,有一个最大的特点,那就是只有经过腌制以后才会味道鲜美,香气十足,所以雪菜只有腌制后才能用来烹饪,而且烹饪方法多样,可以做雪菜肉丝面、雪菜春笋、雪菜黄鱼汤、肉末雪菜炒香干、雪菜炒鱼片、雪菜炖豆腐等,无论怎么做都特别的美味。
文章图片
很多人都会说,腌雪菜简单,那就是撒点盐的事,其实不然,一种美食要想做得好吃,远不是撒点盐就能解决的,其中的每道工序都需要精心考量的,“细节决定成败”在这里就是很好的体现。今天就分享雪菜的腌制方法,腌雪菜要牢记“3要点”,腌的雪菜颜色翠绿耐放,咸香可口味道棒!
文章图片
要点一:洗菜
买回来的雪菜先要摘一摘,把老叶、黄叶、烂叶子都去掉,这样腌制后才能放的时间久,摘后我们开始清洗,水里加入一勺盐,盐可以起到消毒杀菌的作用,清洗3~4遍,完全清洗干净。记得清洗雪菜的时候不要把根部去掉,这样我们晾晒时才能挂晒。
文章图片
要点二:晾菜
把清洗好的雪菜我们一个个倒挂在晾衣架上,然后放在阴凉处晾上一天,目的是沥干水分,保持干燥,这样存放时间才会长久,晾到雪菜变得软趴趴蔫不拉叽的,水分散失了一些就可以了。所以说,腌制雪菜不能直接撒盐,晾晒这一步很关键,不晾晒腌出的雪菜保存时间短,容易坏,晾的时间过长,雪菜变干,腌出的雪菜颜色不翠绿,吃起来也不香。
文章图片
要点三:腌菜
晾好的雪菜再腌制就特别的简单,但是放盐的比例很重要,基本上是10斤雪菜加2斤盐,不用怕咸,因为雪菜在吃的时候会用水泡出里面的盐分, 所以这个比例是刚刚好的,放一年都不会坏。正确做法如下:晾好的雪菜里先加入盐,然后用力揉搓,搓到雪菜回软即可,把揉搓好的雪菜放到无水无油的罐子里,一定要压紧实,放一层雪菜加一层盐,直到最后一层用盐封顶,腌雪菜只加盐就可以,其他什么料也不用放,所以真的是好吃零添加,这种方法我用了30年,真的很实用。
文章图片
文章图片
文章图片
【 颜色|腌雪菜要牢记“3要点”,腌的雪菜颜色翠绿耐放,咸香可口味道棒】牢记腌雪菜的三要点,洗菜、晾菜、腌菜,做出的雪菜颜色翠绿,具有独特的香味。腌雪菜时,直接撒盐就错了,教你腌雪菜方法,多加一步,那就是晾菜,雪菜咸香又可口,而且雪菜不发霉,放放一年不坏,好吃零添加,这是我用了30年的方法,你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
- 种菜|自制番茄酱,点击查看更多《家庭种菜、家庭自制》全集
- 步骤|冬天炸丸子别总是用萝卜,试试这个菜,香酥鲜美,比吃肉还解馋
- 炒菜|猪油可以炒菜吃吗?对人体健康到底有没有影响?答案让人很意外
- 后加上|冬天,少吃鸡肉鸭肉,也别错过此菜,美味下饭,不懂太可惜了!
- 些地方|菜市场上卖的发霉的玉米,很多人抢着买,被称为“墨西哥松露”
- 不用|冬天晚餐不用愁,分享5道炖菜,营养暖胃,天越冷吃着越舒服
- 中国|非洲人没得吃,饿得干瘦?看完他们菜市场后:缺的是中国食谱啊!
- 尴尬|饭局上,如果看到这种菜,女人可以少吃,但别多问,否则很尴尬!
- 猪肉|东北不但有酸菜猪肉炖粉条,还有酸鲜够味的它,蒸一锅热乎又好吃
- 简单|生菜虾皮炒饭,简单快手方便餐